Die 12 Gerichte von Sviata Vecheria

Im heutigen Beitrag konzentrieren wir uns auf eine der charakteristischsten ukrainischen Feiertagstraditionen: das magische traditionelle Abendessen am Heiligabend Sviata Vecheria ("Heiliges Abendessen").

Über die farbenfrohen ukrainischen Feiertagstraditionen gibt es viel zu berichten. Um die Aufklärung zu erleichtern, haben wir mit einem berühmten ukrainischen Lebensmittelanthropologen namens Slash Popular Blogger zusammengearbeitet Pani Stefa! Wenn meine Fantasie davon r/Ukraine Sunrise Post-Leserschaft: Für mindestens einen von Ihnen wird es wahr werden, ein ukrainisches Feiertagsessen für seine Lieben zuzubereiten, wir müssen loslegen!

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Wie ein Kreis

Sviata Vecheria.

Die Tradition von Sviata Vecheria hat sehr alte Ursprünge, und höchstwahrscheinlich war es ursprünglich mit der Feier der Wintersonnenwende namens Koliada verbunden. Dieser Feiertag verschmolz schließlich mit den Weihnachtstraditionen in der doppelkonfessionellen Volkstradition. Die Ukrainer hatten einen großen Grund, diesen Tag zu feiern, da sie glaubten, dass dies der Tag sei, an dem die Gottheit Koljada eine neue Sonne zur Welt bringt. Der Name Koliada leitet sich von ab Rad – "Kreis," und repräsentiert höchstwahrscheinlich die Zyklizität des Jahres und des Lebens.

Aber wie sich herausstellt, nicht alle ist froh, dass Koliada die neue Sonne erschafft. Mara, die Göttin, über die wir geschrieben haben HierEr ist über diese Entwicklung sogar sehr unzufrieden. Für Mara bedeutet eine neue Sonne das Ende des Winters und der langen dunklen Nächte, die Mara sehr genießt. Also macht sich Mara auf die Suche nach Koliada, um die Geburt der neuen Sonne zu verhindern, doch jedes Jahr gelingt ihr das nicht. Koliada findet einen Weg, sich zu verstecken und verwandelt sich sogar in eine Ziege, um Mara zu entkommen. Deshalb verkleiden sich Kinder auch heute noch während der Weihnachtsfeierlichkeiten als Ziegen.

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Suchen Sie nach einem Stern

Koliada-Motive.

Das Heiligabendessen ist natürlich ein Familienfeiertag, wie überall auf der Welt, wo dieser Feiertag gefeiert wird. Die Ukrainer glauben, dass sich sogar die Seelen der Vorfahren zu einem festlichen Heiligabendessen versammeln, weshalb immer ein extra Satz Geschirr für die verstorbenen Familienmitglieder auf dem Tisch steht. Für Familienmitglieder, die weit weg reisen und es nicht nach Hause schaffen, zum Beispiel, wenn sie die Welt retten (im Kampf gegen die Russen), werden zusätzliche Geschirrsets bereitgestellt.

Lebende Familienmitglieder sollten den ganzen Tag zu Hause sein. Frühstück und Mittagessen sind an diesem Tag nicht gestattet! Fasten ist für alle Pflicht, außer für Kranke und Kleinkinder. Auch jegliche Hausarbeit, Handarbeiten und schwere körperliche Arbeit sind nicht erlaubt – nur leichte Essenszubereitung und leichte Dekorationen sind angebracht.

Besonderes Augenmerk wird auf die Tischdekoration gelegt: Heu wird auf dem Tisch ausgelegt und eine Tischdecke darauf gelegt. Dann werden mehrere Knoblauchzehen an den Ecken des Tisches platziert, um die Gesundheit der Familie zu gewährleisten und sie vor bösen Geistern zu schützen. Kerzen werden angezündet und ein festlicher Laib Brot wird als Symbol für Fülle und Wohlstand am Kopfende des Tisches platziert.

Wenn der erste Stern am Himmel zu sehen ist, ist es endlich Zeit für die Familie, sich an den Tisch zu setzen. Sie können sich ungeduldige Menschen vorstellen, denen das Wasser im Mund zusammenläuft und die alle fünf Minuten nach draußen rennen, um nachzusehen, ob dort schon ein Stern zu sehen ist. Und es ist wichtig, dass Sie, bevor Sie Platz nehmen, sanft auf den Stuhl pusten, damit Sie nicht versehentlich auf der Seele eines besuchenden Familienmitglieds sitzen.

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Feierlichkeit

Gemütlich zu Hause.

Das Abendessen selbst muss aus 12 Gerichten bestehen. Einige sagen, es liege daran, dass Jesus zwölf Apostel gehabt haben soll, andere glauben, dass es mit den zwölf Monaten des Jahres zusammenhängt. Alle Gerichte sind mager und dekadente Gerichte mit Fleisch, Butter und Käse werden erst am nächsten Tag serviert. Mit anderen Worten: Das Abendessen an Heiligabend ist zwar festlich, aber auch feierlich.

Die 12 Gerichte variieren je nach Region der Ukraine. In den westlichen Regionen der Ukraine überwiegen Gemüse-, Pilz- und Fischgerichte, während in der Zentral- und Südukraine viele Gerichte aus Mehl zubereitet werden – Brötchen, Knödel, Pasteten. Es gibt jedoch mehrere Gerichte, die in der Liste der 12 Gerichte enthalten sind, egal ob Sie in einem Dorf in der Region Charkiw sind oder von Ihrem Fenster aus die Karpaten sehen können.

Die nicht verhandelbaren Gerichte von Sviata Vecheria Sind:

• Hund – ein mystisches Gericht, die Seele des Abendessens, von dem wir Ihnen gerne erzählen möchten. Es ist mit vielen interessanten Volksritualen verbunden.
• Brot – höchstwahrscheinlich Kolach, über das wir hier geschrieben haben. Kolach leitet seinen Namen wahrscheinlich von der gleichen Wortwurzel wie „Koliada“ ab: Rad (Kreis).
• Gewinnen – ein Getränk aus Trockenfrüchten.
• Holubtsi – Kohlrouladen (wir haben darüber geschrieben Hier) oder Kohlsuppe
• Borschtscheine spezielle Version namens Weihnachtsborschtsch Das wird in der Regel nur zweimal im Jahr zubereitet – zu diesem Anlass und zum Dreikönigstag – dem Herzstück des Abendessens. Dieses von Pani Stefa kuratierte Rezept bringen wir Ihnen später in dieser Woche!

Weitere Gerichte könnten sein:

• Knödel mit Pilzfüllung
• Pilzsauce oder eingelegte Pilze
• Varenyky (traditionell ohne Käse)
• Ukrainische Donuts
• Makivnyk (wir haben darüber geschrieben Hier)
• Fisch, traditionell Hering, aber auch andere Fische
• Gefüllte Brötchen mit verschiedenen Füllungen: Pilze, Trockenfrüchte, Kohl, Bohnenpaste
• Und andere, je nach Familientradition!

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Ich persönlich versuche, das Abendessen so authentisch wie möglich zu gestalten, ohne Zutaten zu verwenden, die „neuer“ in der ukrainischen Küche sind. Das heißt, ich verzichte auf Reis, Tomaten und Kartoffeln.

Natürlich ist diese Philosophie ein heikler Weg; Man könnte argumentieren, dass ein traditionelles Abendessen vor langer Zeit wahrscheinlich nicht einmal rote Rüben (ein Hauptbestandteil von Borschtsch) enthielt, da es sich dabei nicht ausschließlich um einheimische Pflanzen der ukrainischen Landschaft handelt – und das ist ein überzeugendes Argument. Untersuchungen haben auch gezeigt, dass „ausgefallene“ Desserts neueren Ursprungs sind und früher stattdessen Nüsse und Honig gegessen wurden. Ich habe keine gute Antwort auf diese Inkonsistenz.

Vielleicht ist es nur mein Versuch, eine Verbindung zu einer vorsowjetischen Ukraine herzustellen, die noch nicht wusste, was mit ihr passieren würde. Vielleicht versuche ich, eine Verbindung zu meinen Vorfahren herzustellen. Nach dem Abendessen – nachdem die Lebenden schlafen gegangen sind – bleiben die Vorfahren am Tisch. Wir entfernen das Geschirr nicht und lassen etwas Essen und Brot zurück, damit die Toten das Essen genießen können. Und ich möchte, dass sie es so schmecken, wie sie es in Erinnerung haben.

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Sviata Vecheria an der Front, Januar 2022, vor der groß angelegten Invasion.

Sviata Vecheria auf der Vorderseite, 2023.

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Der 1029. Tag einer zehnjährigen Invasion, die seit Jahrhunderten andauert.

Einen Tag näher am Sieg.

🇺🇦 HEROIAM SLAVA! 🇺🇦