Liebe Community,
ich habe kürzlich folgendes Produkt entdeckt und wollte bin begeistert: https://www.eatfreda.com/products/high-protein-margherita-8er . Diese Pizza hat nen Haufen Protein und schmeckt komplett normal, man würde es überhaupt nicht merken, dass da so viel Protein drinnen ist, meine Kritikpunkte sind aber folgende: 1. sehr teuer und 2. ist es unfassbar viel Verpackungsmüll der bei jeder Bestellung anfällt
Daher wollte ich sie nachbacken, habe aber das Problem, dass der Teig komplett widerspenstig ist. Muss auch zugeben, dass ich nicht viel Erfahrung backen bisher habe. Mein Rezept war bisher folgendes:
350g Type 405 Weizenmehl
50g Weizengluten
5g Salz & Zucker
1 Paket Trockenhefe
1,5 EL Olivenöl
Das dann mit dem Mixer 10 Minuten vermengen, 1-2 Std an nem warmen Ort gehen lassen und dann ausrollen bzw. im Kühlschrank lagern. Habe schon etwas rumprobiert aber bin noch nicht wirklich zu einem zufriedenstellenden Ergebnis bekommen. Habt ihr irgendeine Idee, wie man die Rezeptur verändern kann, sodass der Teig angenehm(er) zu handeln ist? Ich würde denken, dass das möglich sein muss, wenn die das auf einem industriellen Level produzieren. Hat ggf jemand Erfahrung damit? Im Internet findet man leider kaum etwas dazu. Danke im Voraus! 🙂
Von jerematix
1 Comment
Ich würde dir vorschlagen dich erstmal grundsätzlich mit backen und insbesondere mit Pizzateig zu beschäftigen. Das ist schon ohne extra Protein ne Wissenschaft für sich, zumindest, wenn die so geil schmecken soll wie sie aussieht!
Fürs backen allgemein habe ich vor kurzem den YouTube Channel “ChainBaker” für mich entdeckt. Der hat neben vielen Rezeptvideos vor allem kurze, sehr informative Videos über Grundlagen, einfach erklärt. Ist auf Englisch.
Zu Pizza gibt es extrem viele auf YouTube, da kann ich dir jetzt keinen expliziten empfehlen, weil ich die meisten relativ nervig finde.
Aber grundsätzlich muss Pizza, die Zuhause im normalen Backofen gebacken werden soll auf einem Pizzastein oder -stahl gebacken werden, der lange (!) mit dem Backofen vorgeheizt wird (auf so doll dein Ofen kann).
Außerdem sollte der Teig einen sehr hohen Wasseranteil haben (Hydration).
Besser weniger Hefe (ich würde frische nehmen, die lässt sich besser dosieren) und den Teig über Nacht gehen lassen, dann kann sich das Glutengerüst besser bilden.
Mit ein bisschen Übung und raumprobieren sollte das aber gut möglich sein!
Mir wäre das den Aufwand aber nicht wert, ich würde einfach eine gute Pizza essen und dazu nen Salat mit ner Dose Bohnen oder Thunfisch 😉