Beef Wellington

Zutaten

Für das Hauptgericht:

500 g ganzes Rinderfilet

10 g Englischer Senf

150 g quadratisches Stück Blätterteig

50 g Eigelb zum Bestreichen

20 g Butter

Für die Pilz-Duxelles:

250 g Champignons

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte, fein gewürfelt

10 g frischer Thymian, abgezupft und gehackt

100 ml Madeirawein

100 ml Hühnerbrühe

1 x 200 g Hähnchenbrust

20 ml Schlagsahne

40 g gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

Für die Crêpes:

1 Ei

125 ml Milch

50 g Mehl

Salz nach Geschmack

20 g gehackter Schnittlauch

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Zubereitung

Reicht für 2 Personen

Für die Pilz-Duxelles:

1. Die Champignons waschen und fein schneiden, die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.

2. Die Champignons in kleinen Portionen bei hoher Hitze in Pflanzenöl anbraten. Dies sorgt für eine gute Karamellisierung. Gegebenenfalls müssen Sie währenddessen immer wieder Öl hinzufügen, da die Pilze es schnell aufnehmen.

3. In einem separaten Topf währenddessen die Schalotten, den Knoblauch und den Thymian anschwitzen.

4. Sobald alle Champignons karamellisiert sind, diese zu der Schalottenmischung hinzufügen.

5. Den Madeirawein hinzufügen und den Alkohol verkochen lassen. Anschließend die Hühnerbrühe hinzugeben. Alles zusammen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

6. Die Pilzmischung auf einem Blech ausbreiten und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

7. Nach dem Abkühlen die Mischung auf ein Schneidebrett geben und mit einem großen Kochmesser so fein wie möglich hacken. Anschließend die gehackte Petersilie untermischen.

Für die Hähnchen-Mousse:

1. Legen Sie die Hähnchenbrust in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, während Sie nach und nach die Schlagsahne hinzufügen.

2. Mischen Sie die Hähnchen-Mousse mit der Pilzmischung und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Die Duxelles sind fertig!

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Für die Crêpes:

1. Schlagen Sie das Ei in einer großen Schüssel auf.

2. Fügen Sie die Milch hinzu und verrühren Sie alles gut.

3. Sieben Sie das Mehl und geben Sie es zur Ei-Milch-Mischung.

4. Würzen Sie die Mischung mit Salz.

5. Passieren Sie den Teig durch ein Sieb in eine andere Schüssel, um Klümpchen zu entfernen.

6. Fügen Sie den fein gehackten Schnittlauch hinzu und stellen Sie den Teig beiseite.

7. Erhitzen Sie in einer großen, beschichteten Pfanne eine kleine Menge Butter. Sobald sie geschmolzen ist, geben Sie eine Kelle des Crêpe-Teigs hinein und verteilen ihn gleichmäßig auf dem Pfannenboden.

8. Backen Sie den Crêpe etwa 30 Sekunden, bis er gar ist, aber keine Farbe bekommt.

9. Wenden Sie ihn und backen Sie die andere Seite etwa 10 Sekunden, bis er vollständig durch ist.

10. Wiederholen Sie den Vorgang für einen zweiten großen Crêpe.

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Das Ganze zusammenfügen:

1. Würzen Sie das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer.

2. Erhitzen Sie eine mittelgroße Pfanne, geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es goldbraun ist (etwa 1 bis 2 Minuten).

3. Legen Sie das angebratene Fleisch für etwa 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank, bis es vollständig gekühlt ist.

4. Rollen Sie den Blätterteig auf eine Dicke von 0,5 cm aus, legen Sie ihn auf ein Blech und stellen Sie ihn bis zur Verwendung zurück in den Kühlschrank.

5. Bestreichen Sie das abgekühlte Filet mit Senf.

6. Legen Sie die beiden Crêpes so aus, dass sie sich zur Hälfte überlappen.

7. Verteilen Sie die Duxelles gleichmäßig auf den Crêpes, sodass eine dünne Schicht von etwa 0,5 cm entsteht.

8. Platzieren Sie das Filet in der Mitte der Crêpes. Wickeln Sie die Crêpes um das Filet, bis es vollständig bedeckt ist. Wickeln Sie das Fleisch vorsichtig und straff in Frischhaltefolie ein und stellen Sie es für etwa 10 bis 15 Minuten zurück in den Kühlschrank.

9. Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank und bestreichen Sie ihn vollständig mit einem verquirlten Eigelb. Legen Sie das Filet in die Mitte und rollen Sie den Teig so, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass der Teig straff und sauber sitzt. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und legen Sie alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

10. Ritzen Sie den Blätterteig vorsichtig in einem beliebigen Muster ein, ohne ihn durchzuschneiden. Bestreichen Sie das gesamte Wellington mit Eigelb.

11. Backen Sie es bei 210 °C auf einem Blech für etwa 20 bis 25 Minuten, oder bis ein Bratenthermometer eine Kerntemperatur von 32 °C anzeigt.

12. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

13. Servieren Sie es mit knusprigen Kartoffeln, geröstetem Knoblauch, Frühlingsgemüse und Bratensauce.

Sieht extrem gut aus.

Krass gut!