Boeuf Bourguignon

– 2 Säcke Schalotten
– 3 Karotten
– 250g Champignons
– Ein Bund Thymian
– Ein Bund Petersilie
– Ein Lorbeerblatt
– Eine Flasche Rotwein (trockenen Spätburgunder)
– 2kg Rindfleisch vom Nacken oder Schulter
– 300g Pancetta
– 1,2L Rinderbrühe
– 2TL Demi Glace
– 3EL Tomatenmark

– Rindfleisch würfeln, salzen und pfeffern, Pancetta Rinde abschneiden und würfeln
– Pancetta und Rind nacheinander in Portionen im Gusstopf braten bis alles von allen Seiten angebräunt ist; bei Seite stellen
– Olivenöl in den Topf, Tomatenmark darin anrösten
– Die ganze Flasche Rotwein hinein und 15min einkochen
– Demiglace rein und gut unterrühren
– Fleisch wieder rein, mit Brühe bedecken
– Ein Lorbeerblatt rein
– 1,5h backen bei 180c Umluft ohne Deckel
– Nach 1,5h sollte das Fleisch schon zart sein und dem Messer nur wenig Widerstand leisten
– Dann Pilze halbieren, Karotten und Schalotten in grobe Stücke schneiden und alles in den Topf geben
– Bouquet mit Thymian und Petersilie dazugeben
– Nochmal 30-40min ohne Deckel backen
– Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie rausnehmen

Als Beilage gab es selbstgemachte Semmelknödel (Rezept kann ich bei Bedarf auch nachreichen).

Meine Sauce ist etwas zu dünn geworden, da ich die 1,5h mit Deckel gebacken habe. Ich würde daher empfehlen, komplett ohne Deckel zu backen.

Sieht wirklich gut aus.

Aber die Arbeit mit den Perlzwiebeln wolltest du dir nicht machen, oder? Ü