In Kyoto beginnt die Einlegesaison für „Senmaizuke“-Rüben

In Kyoto, der alten Hauptstadt Japans, laufen die Arbeiten zur Herstellung eingelegter Rüben, einer Winterspezialität, auf Hochtouren. „Senmaizuke“-Gurken werden aus Shogoin-Rüben hergestellt, einer Riesenrübenart, die in der Präfektur Kyoto angebaut wird. Jetzt ist Hochsaison für das Einlegen, da die Rübe zu dieser Jahreszeit süßer wird. Am Donnerstag waren die Medien eingeladen, Handwerkern eines Unternehmens in Kyoto bei der Herstellung von Gurken mit traditionellen Techniken zuzusehen. Arbeiter schälen die etwa zwei Kilogramm schweren Rüben und schneiden sie in bis zu 2,6 Millimeter dünne Scheiben. Anschließend legen sie die Scheiben in Holzfässer und bestreuen sie mit Salz. Die Rübenstücke werden drei Tage lang unter einem Gewicht belassen und weitere zwei Tage lang mit Kombu-Seetang eingelegt. Das Unternehmen plant, in dieser Saison rund 80.000 Rüben zum Einlegen zu verwenden, rund 10.000 weniger als üblich. Das liegt daran, dass die starke Hitze in diesem Jahr das Wachstum einiger Ernten behinderte. Der Präsident des Unternehmens hofft, dass die Menschen die köstliche Harmonie von Umami aus Kombu und Rübe genießen werden.