Ich backe seit Jahren regelmäßig Brot im Gusseisen-Topf. In den letzten Wochen ist mir mehrfach das Brot nach dem Backen am Topfboden festgebacken. Es lässt sich nur noch in Stücken herauslösen. 😩
Hat jemand eine Idee warum und was ich dagegen machen kann? Bin ratlos.
Brot backe ich übrigens nach Standard-Rezept von Lutz Geissler.
Von Impossible_Order_181
14 Comments
Mehr Mehl in den Topf geben, ich benutze auch gerne Polenta grieß, gibt ne schöne Kruste passt aber halt eher nur zu hellen Broten.
Versuch es mal mit Gries oder Backpapier (wenn es die Hitze zulässt)
Ich hab so ein dauerbackpapier in brotform mit langen Laschen zum in den Topf heben. 10 Euro bei Amazon
Wann hast du deinen Topf denn das letzte Mal eingebrannt?
Den Topf gut einbrennen. Dadurch haftet dann nichts.
Seltsam, ich backe seit 10 Jahren im Topf (Gusseisen, von Ikea bis Lodge), da hat auch bei 80% Hydration nie was angebabbt. Irgendwas hast du also vermutlich verändert, wenn es erst jetzt so stark haftet, aber früher nicht, ev. Topf zu kalt? Meine rein subjektiven Tipps: Backpapier zuschneiden und reinlegen. Hartweizenmehl. Reisemehl. Beides verbrennt nicht ganz so schnell (subjektiv) wie reines Weizenmehl, klebt nicht so stark und man merkt es auch beim Essen nicht so wie Gries und Co.
Ich empfehle Backmatten aus Silikon.
Man kann das Backpapier auch etwas nass machen , dann kann man es besser in der Form anpassen
Den Topf ordentlich einfetten? Also ordentlich ordentlich?
Nachdem ich mal gelesen habe, dass man die Form erst einfetten und dann mit Mehl bestreuen soll, um das Festhaften zu verhindern, mache ich es immer so.
Dadurch brauche ich meine Kastenform immer nur auf den Kopf drehen und schon fällt das Brot heraus.
Reismehl gemischt mit normalem Mehl hat für mich immer funktioniert. Aber Backpapier als Lasche klingt gut wie die Kommentare oben sagen
So sieht das bei mir aus, wenn ich den Topf nicht lange genug vorgeheizt habe oder zu lange brauche, um das Brot rein zu packen.
Stimmt die Temperatur, funktioniert es auch ohne zusätzliches Mehl/Grieß/Backpapier/etc. gut (sowohl in einem ähnlichen Gusseisentopf, als auch einem etwas dünnerwandigen Stahltopf). Ich vermute, der Teig trocknet, wo er den Topf berührt, so schnell aus, dass keine Zeit zum Festkleben bleibt.
Bei den Silikonbackmatten und Backpapier, die hier teilweise empfohlen wurden beachten, dass die meistens max. bis 220-230 Grad erhitzt werden dürfen. Herstellerangabe beachten.
Kleie (das was nach dem Mahlen der Körner ausgesiebt wird) funktioniert super! Wenn man selber Mehl mahlt kann man das gleich nutzen