Ich habe heute meine DeBuyer Carbone Plus Pfanne eingebrannt (3. Foto) mit folgender Methode von einem freundlichen Redditor und seinen Tipps:
– ein kleks Rapsöl auf der Pfanne verteilen mit einem Zewa
– in den Backofen bei 250°
– abkühlen lassen
– noch 2 mal wiederholen
Sah auch super aus (wie gesagt siehe 3. Foto)
Nach meinem ersten Spiegelei sieht die Pfanne nun sehr verhunzt aus.
Was habe ich falsch gemacht und wie nutze ich diese Pfanne richtig auf einem Induktionsherd.
Ich darf die Booststufe nicht verwenden, ich habe die Pfanne langsam mit etwas Rapsöl erhitzt, dann die stufe erhöht nach ein paar minuten aber irgendwann hat das öl geraucht.
Das spiegelei habe ich dann rein und es ist festgeklebt. Das habe ich versucht mit einem Plastikwender „abzukratzen“ … mit sicherheit ein Fehler.
Wie kriege ich diese Pfanne wieder hin und was muss ich in Zukunfr beachten damit das nicht wieder vorkommt?
Bitte kein shaming. Ich arbeite mich erst in das Thema ein ….
Danke für eure Hilfe!
Von HugoSimpsonII
10 Comments
[deleted]
Bis zum Rauchpunkt ist glaub ich auch zu heiß. Bei mir hat sich sowohl bei Gusseisen als auch bei Edelstahl der Punkt, wo das Öl in der stehenden Pfanne noch nicht raucht, aber ganz leicht wenn man die Pfanne kippt als Optimum erwiesen.
bin auch kein Profi, aber nachem was ich gelernt habe, sind solche pfannen für Stärkehaltiges wie Kartoffeln oder reis oder Sachen, die schnell haften bleiben zumindest Anfangs ungeeignet. Anfangs sollte man primär fetthaltiges darin braten, damit sich auf dauer eine anständige Patina bilden kann. Das initiale Einbrennen dient nur der Vorbereitung für die Erste Nutzung. wie gesagt, kann auch sein, dass ich mich hier irre. kenne das nur von meinem Karbonstahlwok nicht anders.
Du hast die Pfanne viel zu hoch erhitzt, bevor Du das Ei hereingeschlagen hast. Deswegen ist es angebrannt.
Ein paar Tips für Spiegeleier: Nimm Butter statt Rapsöl – schmeckt besser und zwingt Dich, bei geringerer Temperatur zu arbeiten, da weniger hoch erhitzbar. Nimm eine mittelhohe Hitze, bei mir ist es zunächst 7 von 9, und nach kurzer Zeit drehe ich auf 6 runter. Schlag die Eier in die Pfanne, wenn die Butter erade aufhört zu schäumen. Damit solltest Du bei einer gut eingebrannten Pfanne Eier hinkriegen, die einfach aus der Pfanne gleiten.
Überhaupt sollte man die hohen Stufen des Herdes (8 und 9 von 9) beim Braten nur äußerst selten verwenden, z.B. um eine Kruste am Steak zu erzeugen. Für die allermeisten Dinge sind die mittelhohen Hitzen (6 und 7 von 9) in Verbindung mit etwas Geduld wesentlich besser.
Meine Pfanne ist mittlerweile richtig “antihaft”, hab sie gut 3 Jahre in Betrieb aber auch ein paar mal bei null anfangen müssen (z.B. zubsauer abgelöscht). Mein Tip: richtig vorheizen, aber nicht zu heiss! Für scharfes anbraten (Fleisch, Gemüse etc.) stell ich den Herd auf 5 oder 6 von 9 und vergesse sie erstmal (~10min). Test ist dass ein Wassertropfen “schwimmt” und zwar nicht nur in der Mitte. Bei Spiegeleiern, Omelett, Pfannkuchen etc. mach ich das auf stufe 2 oder 3. Carbonstahl und Gusseisen werden nur langsam heiß aber halten die Wärme gut. Wenn ich die auf Stufe 9 hochbrezel ist sie erst ungleichmäßig (außen haftet es an) und dann zu heiß (alles verbrennt). Edelstahl mit wärmeleitfähigem Kern verzeiht dagegen viel mehr und man kann die Hitze leichter reduzieren. Öl erst kurz vor dem Bratgut rein, es fängt sofot an zu rauchen. Ich spül mit Fit und Stahlschwämmchen, dann Trocknen bei Stufe 6 von 9. Einölen spar ich mir meist da ich sie täglich verwende und die Patina schon ordentlich stark ist. Rührei ist der Endgegener, da akzeptier ich einfach dass was anhängt. Teflon/Keramik antihaft besitze ich nicht mehr, sind mir mittlerweile zu empfindlich.
Ich schätze, das eingebrannte Öl ist noch nicht lange genug heiß genug gewesen. Dann ist es noch so ein bisschen weich und klebrig, und hat noch nicht die notwendige Härte. Heiz die Pfanne ohne weiteres Öl richtig ein und warte einen paar Minuten bei sehr hoher Temperatur.
Dann noch einmal ein paar Tropfen Öl dazu und mit einem Zewa verteilen.
Danach sollte es funktionieren. In der Pfanne kann man wirklich problemlos Bratkartoffeln, Spiegeleier usw. ohne anbacken braten.
Bevor ich irgendwas brate, was zum anbacken neigen kann, wieder hohle ich das Einbrennen vorher.
Beim einbrennen hast du zu viel Öl verwendet. In meiner Erfahrung isf Patina aus dem Ofen auch weniger haltbar als die vom regulären Verwenden.
Zum Kochen selber: ich erhitz normalerweise bei Induktion bei 9 Stufen entweder 3 4 5 oder 346. Kurzer leidenfrost-Test zeigt im Zweifelsfall, ob die Pfanne ordentlich vorgewärmt ist. Weiß man mit etwas Übung auch ohne, wie lang man warten sollte.
Das Rapsöl kommt erst in die heiße Pfanne, das ist in 10—20 Sekunden heiß genug, dann schimmert es so ein bisschen. Rauchpunkt ist schon SEHR heiß für Spiegeleier.
Also mittelheiße Pfanne, kaltes Öl rein, kurz warten, Spiegelei rein, kurz nicht bewegen, damit das Eiweiß stocken kann.
Übung macht den Meister – einfach noch mehr damit kochen. Die Patina entwickelt sich dann auf ganz natürlichem Wege
Ich sage nicht, dass man die Pfanne nicht einbrennen sollte, aber mach Dir keine Gedanken, dass sie jetzt kaputt ist oder so. Das gibt sich mit der Zeit.
Bei dem angesprochenen Leidenfrost Effekt muss man sich im Klaren sein, dass dieser Effekt erst ab etwa 193°C bei Wasser auftritt. Das sieht in der Pfanne vielleicht toll aus, kann aber für die eingesetzten Öle schon zu viel sein (Rauchpunkt).
Ansonsten kann ich dir zu dem Thema nur folgendes sagen:
Pfanne sauber machen und benutzen. Das wird mit jedem Einsatz ein bisschen besser.
Reinigen kannst du sie auf viele Wege. Wasser in der Pfanne aufkochen, mit Salz abreiben und Spüli und schwamm geht auch.
Meine Pfannen sind in der Patina inzwischen total ungleichmäßig, aber kleben tut nichts mehr.
Mit dem Einbrennen hat das nix zu tun. Du hast die falsche Technik fürs Ei benutzt. Vermutlich zu viel Hitze. Außerdem ist Butter wesentlich besser für Eier geeignet.
Schau dir mal das Video an: https://youtu.be/jNf7s0oqDrY?si=2t_RA4hV4ds8mA7R