Grünkohl 🥬

Der Herbst ist endlich da 🥺

Die Zeit der Eintöpfe/Suppen und Schmorgerichte ist wieder gekommen und wie jedes Jahr wird der Herbst/Winter mit einem Grünkohleintopf begrüßt.

Mein Comfortfood für die kalte Jahreszeit

Disclaimer:

Die Mengenangaben sind für mindestens 10 Personen, dass wären 400g Grünkohl pro Kopf + Mettenden + Beilage

Natürlich könnt ihr auch Grünkohl aus dem Glas oder TK nehmen.

Aber ich sag wie es ist, der anfängliche Aufwand lohnt sich wirklich und wenn ihr nicht so viel macht wie ich, hält sich der Aufwand auch in Grenzen.

Ich benutze frischen Grünkohl, dafür braucht ihr viele Schüsseln/Töpfe, ein Sieb, besser zwei und viel Platz.

Und den größten Bräter/Topf den ihr zuhause finden könnt .

Vorbereitungszeit fürs Rupfen/Waschen/Kochen/Schneiden/anbraten ca. 1 Stunde.

Hier gilt die Devise…

Viele Hände, schnelles Ende 👀

Zutaten:

* 4 Kilo frischen Grünkohl

* 3x große Gemüsezwiebeln

* 1x Packung Schweineschmalz (Alternativ würde auch Gänseschmalz oder für ganz wilde Butterschmalz/ Pflanzenöl gehen)

* 5-10 Mettenden (ich weiß, es kommt normalerweise Pinkel mit rein aber den bekomme ich hier nicht. Kohlwurst geht natürlich auch)

* 800g frischen Schweinebauch

* 700g Kasselernacken (Kasselerlachs geht auch, kann aber trocken werden)

* 250g geräucherter Schweinebauch (Fetter Speck/Speck geht auch)

* 4-5 Esslöffel Senf – Mittelscharfer, keinen scharfen. Ich mach Bautzner rein

* 2-3 Teelöffel Zucker

* 2-3 Liter Brühe (ich nehme den Sud vom kurzem kochen des Grünkohls. Falls ihr Gläser oder TK verwendet, nehmt Gemüsebrühe/Fond

* Zarte Haferflocken oder Speisestärke zum abbinden (ich mach das nicht, ich mag es, wenn noch etwas Sud über ist)

* Salz

* Pfeffer

Vorbereitung des Grünkohls und Zubereitung

Setzt den größten Topf/Bräter mit Wasser auf (kein Salz!) und lasst das Wasser zum kochen bringen.

Der Grünkohl kommt in der Regel in Beuteln.

Schnappt euch einen Beutel und zupft die Blätter vom Stängel (Stängel könnt ihr einfrieren für eine Gemüsebrühe) ab (wie groß ihr das lasst ist erst einmal egal).

Die Blätter in die Spüle packen und gut waschen.

Die Blätter in eine Schüssel/Topf geben

Das macht ihr jetzt mit allen Beuteln die ihr habt.

Ist alles gerupft und gewaschen packt ihr den Grünkohl Portionsweise ins siedene Wasser (kochen muss es nicht mehr) und lasst ihn für 1-2 Minuten drinnen.

Holt den Grünkohl aus dem Wasser und packt ihn in ein Sieb, welcher auf einem Topf sitzt und lasst ihn abtropfen.
Den Sud in den Töpfen immer wieder zurück in den Bräter geben.

Das wiederholt ihr jetzt, bis der ganze Grünkohl einmal den Topf/Bräter gesehen habt.

Denkt daran, den ganzen Sud aufzuheben!

Lasst den Grünkohl ein wenig abkühlen und drückt das Wasser so gut es geht aus dem Grünkohl raus.

Jetzt könnt ihr entscheiden, wie grob ihr den Grünkohl schneiden oder hacken wollt?

Manche mögens grob, manche fein.

Ich schneide einen Teil grob und den anderen Teil etwas feiner und habe das beste aus zwei Welten.

Schneidet nun den geräucherten Bauchspeck in Würfel (Größe wie ihr Bock drauf habt).

Schneidet die zwiebeln in nicht allzu dünne streifen (Würfel gehen auch aber ich mag es, wenn man noch was von der Zwiebel aufn Teller sieht).

Haut den Block Schweineschmalz in den Bräter und lasst ihn schmelzen.

Haut die Würfel vom Schwein hinterher und lasst ihn bei mittlerer Hitze ein wenig anbraten.

Schmeißt die Zwiebel hinterher und lasst sie glasig werden.

Packt den geschnittenen Grünkohl rein und durchmengt das ganze einmal.

Jetzt macht ihr so viel Sud rein, sodass, wenn ihr auf den Grünkohl drückt, direkt der Sud zu sehen ist (das ist schwierig zu erklären, ich hoffe ihr wisst was ich meine).

Nun packt ihr den Schweinebauch und Kasseler in den Bräter und lasst die ganze Geschichte auf mittlerer Flamme (ich habe Gas) / Stufe für anderthalb Stunden kochen.

Falls nötig, zwischenzeitlich immer wieder Sud aufkippen.

Der Grünkohl brennt schneller an, als man denkt.

Nach anderthalb Stunden holt ihr den Kasseler und Schweinbauch raus und schneidet ihn in große Würfel (ihr könnt ihn letztendlich schneiden wie ihr wollt 😅).

Jetzt könnt ihr nach eurem Geschmack salzen und pfeffern.
Haut den Senf und Zucker rein und schmeckt nochmal ab.

Passt es soweit, kommt das Fleisch und auch die Mettenden mit rein.

Lasst das nochmal ne halbe Stunde köcheln und zehn Minuten vor Ende könnt ihr noch mit Haferflocken/Speisestärke Wassermischung abbinden (ich mach das nicht).

Final nochmal abschmecken und dann schmecken lassen…(am nächsten Tag schmeckt der Grünkohl übrigens nochmal viel besser).

Als Beilage ganz klassisch, Salzkartoffeln.

Man kann die Kartoffeln auch im Grünkohl garen, mag ich aber nicht, weil die Kartoffeln irgendwann matschig werden.

Glückwunsch wenn ihr es bis hierher geschafft habt 🥳

Boah wie geil. Ich freue mich so das ich jetzt in Norddeutschland endlich wieder Grützwurst bestellen kann. So Zeug findest du ja in Bayern nicht.

Ih Senf

Falscher Senf

Richtiges Gewinneressen🫶