Unterschied schwarze Sojasoße?

Ich benutze die schwarze und „thin“ Sojasoße von Dek Som Boon sehr gerne. In meinem „Asia“-Laden gibt es seit kurzem die schwarze nur noch in kleinen Flaschen, dafür eine andere schwarze in großen Flaschen mit orangem Label. Laut Aussage der Verkäuferin meines Vertrauens handelt es sich um die gleiche schwarze Sojasoße. Dem ist aber definitiv nicht so. Die schwarze mit gelbem Label schmeckt süß, würzig und vollmundig (reichlich umami), die mit orangem Label deutlich rauchig und säuerlich. Ich koche vorrangig chinesisch und thailändisch und da passen die beiden Sojasoßen mit dem gelben Label perfekt. Aber mit der rauchig-säuerlichen Variante weiß ich nichts anzufangen.

Weiß hier jemand mehr? Wozu gebraucht man diese Sojasoße und worin genau besteht der Unterschied zwischen beiden „black“ Varianten?