Das erste Mal Entenkeule für diese Saison

Die Entenkeule (ca 400g), habe ich gewaschen, trockengerieben, gesalzt und gepfeffert, dann das überschüssige Fett abgeschnitten, ausgelassen und dann die Keulen darin kurz angebraten. Dann hab ich die Keulen aus der Pfanne (Ofenfest) genommen und Apfelstücken, sowie Suppengrün angebraten, einen Schuss Portwein und ein Glas Entenfond dazugegeben. Dann habe die Keulen zusammen mit Lorbeerblättern, Piment, Pfefferkörnern, Nelken und einem Anisstern wieder in die Pfanne gelegt und das ganze für 90 Minuten bei 160 Grad (Ober-Unterhitze) in den Ofen gegeben. Zwischendurch habe ich die Keulen mit Fond übergossen. Nach den 90 Minuten, habe ich den Fond und das Gemüse, ohne die Gewürze,in einen separaten Topf gegeben, kurz aufgekocht und dann püriert, damit daraus eine Sauce wird. In der Zwischenzeit hab ich die Keulen nochmal in den bereits ausgeschalteten Ofen gegeben, damit sie warm bleiben.