Birria Tacos

Nach Rezept von Andy Hearden

– 1,2kg Gulasch / Schmorfleisch mit Knochen
– 3-4 Ancho Chilis
– 3-4 Guajillo Chilis
– 2-3 Tomaten
– 2 Zwiebeln
– 5 Knoblauchzehen
– 2 Lorbeerblätter
– 1 TL Oregano
– Ein Bund Thymian
– 1 Zimtstange
– 50ml Apfel- oder Weißweinessig
– 1l Rinderbrühe
– Tacos
– Käse
– Koriander

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– Fleisch salzen
– Chilis Wurzeln abschneiden, ggf entkernen
– 10min in köchelndem Wasser ziehen lassen
– Letzten 2min Tomaten dazu, ohne Wurzel
– In ein Mixgefäß eine Zwiebel und alles an Knoblauch (grob gehackt), Oregano, Essig, Chilis und Tomaten, eine Kelle Kochwasser
– Mixen bis es smooth ist
– Fleisch von allen Seiten anrösten und rausnehmen
– Sauce rein, anrösten für 5 min
– Fleisch rein, Brühe rein um alles abzudecken
– Zimtstange, Lorbeerblätter, Thymian rein
– Low heat 3-4h köcheln, zwischendurch umrühren
– Zimt, Lorbeerblätter, Thymianzweige rausnehmen
– Fleisch rausnehmen und shredden
– Viel Fett oben? Abschöpfen in eine Schüssel
– Tortilla in Fett dippen und in die Pfanne mittlere Hitze
– Wenn das Fleisch zu mager war und nicht viel Fett im Topf schwimmt, einfach etwas Öl nehmen
– Fleisch, Sauce aus dem Topf, Käse, gehackte Zwiebeln drauf
– Falten, von beiden Seiten braten
– Koriander und Limette drauf
– In Fleischsauce dippen

Das Fleisch sollte man nicht shredden müssen, sondern es sollte so gekocht sein, dass es beim Taco machen von selbst zerfällt. Dein Fleisch an sich sieht aber auch aus als hätte es zu wenig Fett gehabt.

Die Tortilla die du genommen hast ist leider falsch, du brauchst Maistortillas.