Helle Sauce mit Thymian und Salbei | Rosmarinkartoffeln | Filet

Rezept:

Eigentlich ist es nicht schwieriger, als alle Zutaten für einen Fertigkuchen zusammenzumixen.
##Wir benötigen:
Einen kleinen Topf (Für die Mehlschwitze), Einen Umluftofen (besser ist eine Pfanne), Besteck und Geschirr, Zwei große Schalen, Schneidebretter.

#Zutaten:
Butter, Mehl, rinderbrühe, frische Kräuter (Salbei, Thymian, Rosmarin, Zitrone), wenn man die Soßenkonsistenz verkackt auch noch eine Löffelspitze Stärke, Pfeffer Salz, Kartoffeln und ein leckeres Stück Fleisch, etwas Olivenöl. (secret ingredient: love. Wie oft ich sachen 1zu1 koche, aber wenn ich mich drum kümmer es besser wird)

#Vorgehen:
Zuerst den Kleinscheiß schnippeln.

Zuerst bereitet man die Sauce zu. Dazu gibt man eine ordentliche Portion Butter in den Topf (wieviel weiß ich nicht genau, mehr als man denkt; es gibt Leute, die hoffentlich dafür bezahlt werden, und das aus den vorher/nachher Bildern hier genau ausrechnen können). Die lässt man sich auf hoher Hitze auflösen und gibt dann einen halben Esslöffel Mehl dazu. Ständig rühren, mittelhohe Hitze. Sobald eine homogene Masse entstanden ist und es bruzelt gießt man es mit der Flüssigkeit nach Wahl auf und rührt weiter (man könnte es auch anrösten etc). Dazu gehört Brühe, Milch oder verrückte Sachen wie Mandeldrink. Aufkochen lassen. Um dem recht laffen und traurigen Erlebnis einen Geschmack zu verleihen kommt es jetzt auf die Würze an. Da nimmt man, was schmeckt; I am not the one to judge you for maggi (oder MSG). Ich nutze klassischerweise eine dunkle Soja Sauce mit Mushroom. In diesem Fall habe ich etwas Thymian und Salbei und Zitronenzeste dazugegeben. Und das ganze noch etwas 5-10 Minuten ein bisschen mitköcheln lassen. Immer mal wieder abschmecken und gucken ob es passt. Dann beiseite stellen oder auf kleiner Flamme warm halten. Größeres abseihen.

Idealerweise hat man jetzt nur peeled potatoes und ein ordentliches Stück Fleisch übrig. Die kartoffeln werden nach Geschmack gewürzt, ich habe mich für Ofenkartoffeln mit Rosmarin entschieden. D.h. Die rohen Kartoffeln kommen in eine Schale und werden mit Öl und Gewürzen vermengt, das wandert dann bei 180C Umluft für 15 minuten in den ofen. Je nach Dicke und Form der Stücke variiert eure Garzeit. 180 Umluft für 15 Minuten ist die Antwort auf 90% aller Fragen.

Kartoffeln sind fertig und werden warmgehalten. Normalerweise würde man das Fleisch jetzt extra gut in der Pfanne machen (iron cast!) oder sous vide garen. Stattdessen: Vorgeheizter (normalerweise egal, bei Fleisch wichtig für die Garung; marinierte Lammfilets schmecken auch sehr gut hieraus) Airfryer, 7min, 205C für 250g. Nach der Zeit wie jedes gute Rindfleisch 10 Minuten im Ofen bei 50C nachziehen lassen (aufpassen, dass der Garpunkt nicht überschritten wird, man kann es auch einfach ruhen lassen; dann ist es wohlmöglich nur kalt, wenn man isst), damit die Muskeln den saft wieder aufsaugen (sieht man hier im Bild; nicht optimal). Währenddessen hab ich den Kartoffeln nochmal 195C für 5 Minuten gegeben, weil ich konnte.

Anrichten und fertig.

#Kosten:
Sonst bin ich sehr auf eine günstige Küche bedacht. Allein das Fleisch kostet hier über 10€ pro Stück. Von daher rechnen wir mit 12-15€ pro Person.
Beim Zeitaufwand würde ich von einer guten Stunde ausgehen, bis das Essen auf dem Teller steht.
Aus der Liste vergessener Rezepte: Zwiebel- und eine Gemüsesuppe. Sehr einfach und gehaltvoll. Mit einem guten Stück Brot locker auf demselben Level.

Alle Formulierungen aside, ich hoffe es schmeckt, wenn ihr es nachkocht!

Das Steak braucht viel mehr Hitze außen, sieht fast schon gekocht aus. Eigentlich gar kein sear/Kruste vorhanden. Ansonsten aber toll!

E: ich lese gerade airfryer .. wieso nicht, dann aber entweder vorher oder nachher noch kurz ordentliche Hitze von außen (Cast Iron, statt Iron Cast 🙂 bei sous Vide wird das Fleisch übrigens auch danach noch angebraten, eben für die Kruste, also nicht entweder/oder.
Da fehlt sonst einfach was. Einfach nur ein Tipp!