1-2 Bund Bärlauch (je nachdem wie groß die sind ich hatte hier etwa 50 Gramm)
100g Parmesan oder anderen Hartkäse
1 El Butter
1 El Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft 1 Zitrone (traditionell würde für Säure hier etwa *100-200ml Weißwein* genommen, ich hatte aber keinen mehr und keine Lust dafür noch mal einkaufen zu gehen)
je nach Reis nochmal bis zu 500ml extra Flüssigkeit
**Zubereitung**
Schalotten fein würfeln und die Brühe nebenbei auf geringer Hitze erwärmen. Parmesan fein Reiben (ich habe dafür meine Microplane genommen).
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten mir einer Prise Salz und Pfeffer für 2-3 Minuten ohne Farbe glasig dünsten.
Den Reis in den Topf geben und für 2-3 Minuten mit andünsten.
Wenn ihr Weißwein habt jetzt damit ablöschen und den einreduzieren bis der Boden wieder fast trocken ist.
Jetzt kellenweise der Brühe auffüllen und bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, immer mal wieder umrühren und wenn es trockner wird immer wieder Flüssigkeit nach kippen.
Den geputzten Bärlauch entweder fein hacken, oder mit etwas Wasser oder Brühe in einem Mixer fein pürieren.
Je nach Reis und gewünschtem Biss ist der Reis nach 15-30 Minuten gar.
Den Bärlauch in das Risotto geben und ordentlich unterrühren, dazu die Butter und den Parmesan geben.
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**Zutaten**
Für 4 Portionen Hauptgericht oder 6-8 Portionen Beilage
400g Risotto Reis
1l Brühe (ich habe hier [selbstgemachte Hühnerbrühe](https://www.reddit.com/r/Kochen/comments/1acguo2/comment/kju3okw) versendet)
2 Schalotten
1-2 Bund Bärlauch (je nachdem wie groß die sind ich hatte hier etwa 50 Gramm)
100g Parmesan oder anderen Hartkäse
1 El Butter
1 El Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft 1 Zitrone (traditionell würde für Säure hier etwa *100-200ml Weißwein* genommen, ich hatte aber keinen mehr und keine Lust dafür noch mal einkaufen zu gehen)
je nach Reis nochmal bis zu 500ml extra Flüssigkeit
**Zubereitung**
Schalotten fein würfeln und die Brühe nebenbei auf geringer Hitze erwärmen. Parmesan fein Reiben (ich habe dafür meine Microplane genommen).
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten mir einer Prise Salz und Pfeffer für 2-3 Minuten ohne Farbe glasig dünsten.
Den Reis in den Topf geben und für 2-3 Minuten mit andünsten.
Wenn ihr Weißwein habt jetzt damit ablöschen und den einreduzieren bis der Boden wieder fast trocken ist.
Jetzt kellenweise der Brühe auffüllen und bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, immer mal wieder umrühren und wenn es trockner wird immer wieder Flüssigkeit nach kippen.
Den geputzten Bärlauch entweder fein hacken, oder mit etwas Wasser oder Brühe in einem Mixer fein pürieren.
Je nach Reis und gewünschtem Biss ist der Reis nach 15-30 Minuten gar.
Den Bärlauch in das Risotto geben und ordentlich unterrühren, dazu die Butter und den Parmesan geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.