Leckereien am Ostersonntag

Für die Entenkeule und Soße:

6 Entenkeulen mit Rückenstück

Salz, 1 Lorbeerblatt, 6 Körner Piment, 1-2 TL Thymian (geschnitten+getrocknet)

1 Zwiebel, 1 Apfel

Stärke

Zwiebel und Apfel schälen und in Stücke schneiden. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Überschüssige Haut und Fett von den Keulen abtrennen und ein einem großen Bräter bei mittlerer Temperatur auslassen. Die Hautstücken wieder herausnehmen und die auf der Hautseite gut gesalzenen Keulen bei hoher Temperatur scharf anbraten (ggf. nacheinander).

Nun mit 1/2 Liter leicht gesalzenen Wasser ablöschen, Zwiebel, Apfel, Gewürze und Hautstücke wieder dazugeben. Die Entenkeulen im Bräter aufreihen, eventuell noch etwas mehr Wasser zufügen (bis sie etwa zur Hälfte im Sud stehen), und abgedeckt im Ofen bei 180°C für eine Stunde schmoren lassen.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Keulen auf ein Blech mit Backpapier setzen (Hautseite oben), etwas salzen und mit Hilfe der Grillfunktion des Ofens kräftig bräunen lassen (je nach Gerät und Temperatur 5-15 Minuten).

Lorbeer, Piment und Hautstücke aus dem Sud nehmen. Zwiebel- und Apfelstücke herausnehmen, zerdrücken und wieder hineingeben. Aufkochen und mit Stärke andicken, mit Salz abschmecken.

Für den Osterzopf:

ca. 300g Trockenobst, möglichst ungeschwefelt (hier 125g Aprikosen, 90g Pflaumen, 90g Kirschen)

Rum

ca. 1kg Mehl

120g Zucker

1/2 TL Salz

1 TL frisch gemahlene Kardamomsaat

1/4-1/2 TL frisch gemahlenes Piment

2 Päckchen Trockenhefe

500ml Milch

130g Butter

1 EIgelb, Milch

Größeres Trockenobst in rosinengroße Stücke schneiden. Dann alles für wenigstens eine halbe Stunde in Rum einweichen (wer auf Alkohol verzichten will/muss, kann auch einfach Wasser nehmen). Danach Flüssigkeit abgießen.

800g Mehl, Zucker, Gewürze, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter und Milch zusammen in der Mikrowelle erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist (nicht zu heiß werden lassen!). Die Milch-Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verkneten. Das eingeweichte Dörrobst dazugeben und weiterkneten.

Nun nach Bedarf weiter Mehl dazugeben und einkneten, bis sich der Teig gut von Schüssel und Händen löst. Den fertig gekneteten Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. eine Stunde).

Arbeitsfläche und Hände nach Bedarf mit etwas Mehl bestäuben. Den gegengenen Teig kurz zudammenkneten und dann grob zu einem flachen Quader formen. Den Teigquader mit einem Messer halbieren und die Hälften in je drei Stränge schneiden. Die einzelnen Stränge rund rollen, dabei ggf. dünner und länger ziehen.

Aus je drei Strängen einen Zopf flechten, auf ein Blech mit leicht mit Mehl bestäubten Backpapier setzen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. So etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Währenddessen Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen lassen.

Ein Eigelb und etwas Milch verquirlen und damit die Osterzöpfe großzügig einpinseln. Dann für etwa 45 Minuten backen lassen, sodass sie nochmal schön aufgehen und eine schöne Backfarbe annehmen. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen wieder mit dem Geschirrtuch abdecken.

Bei meiner Oma haben sie letztens eingebrochen und nur die Teller geklaut. Jetzt weiss ich wer es war!