Neues Kimchi batch

Oh, lecker 😋. Magst du das Rezept teilen?

Ich mache es nach diesem Rezept.

https://www.fairment.de/rezepte-artikel/kimchi-rezept/

Nehme aber Radieschen statt Rettich, und Sojasauce statt Fischsauce

Habe selbst 1,5 Kilo Chinakohl, 3 Möhren , ein Bund Radieschen, ein Bund Frühlingszwiebeln verwendet. Alles klein schnibbeln, mit zwei Prozent Salz durchkneten und das Gemüse eine Weile stehen lassen.

Für die Sauce 40 g gochugaru, einen Apfel, eine Zwiebel, Stück Ingwer, 5 oder 6 Knoblauchzehen mit einem Schluck Sojasauce durch den Mixer jagen.

Wenn das Gemüse sichtbar Flüssigkeit verliert alles mit der Sauce vermischen und abfüllen. Schön reinpressen ins Glas, da darf keine Luft zwischen sein.

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Cool, dass du deinen eigenen Kimchi machst. Ich bin Koreaner und mache auch jedes Jahr mehrmals meinen eigenen Kimchi.

Nur paar Sachen, die mir auffallen:

– Es ist schon sehr viel Wasser; das ist normalerweise sehr unüblich. Ich habe unten gelesen, wieso du das machst, aber normalerweise, wenn man alles ordentlich zubereitet und lagert, sollte Kimchi ziemlich lange im Kühlschrank halten. In Korea gibt es verschiedene Bezeichnungen für Kimchi zu den unterschiedlichen “Haltedauer” – es gibt bspw. Mugeunji (묵은지), was für 1+ Jahr/e fermentiert wurde. Es gibt aber wässrige Kimchisorten, heißen sogar Wasserkimchi/Mulkimchi (물김치)

– 2 Wochen Raumtemperatur klingt nach sehr lange. Ich bin normalerweise so bei 2-3 Tagen bis alles Richtung Kühlschrank wandert. In den deutschen Kühlschränken wird es eh noch weiter fermentieren. In Korea gibt es spezielle Kimchikühlschränke, die kälter sind.

– Ich sehe, dass das Rezept keine Stärke mit gibt. Traditionell wird eine Stärkepaste (Mehl, Klebereis oder reine Stärke) als Basis für die Gewürze gegeben, damit die Fermentierung funktioniert. Würde mich sehr interessieren, welche Unterschiede es dadurch gibt 🙂

Sieht aber richtig stark aus, die Farben lassen mein koreanisches Herz aufgehen 😀