Hier habe ich Croissants gebacken die leider sehr unschön aus dem Ofen kamen. Der Prozess bis dahin war super, auch beim Aufrollen sahen sie noch top aus. Im Ofen sind sie dann eher zusammengefallen, statt weiter aufgegangen. Woran mag das gelegen haben?
Von Inner_Wealth_8573
6 Comments
Es könnten mehrere Gründe sein ohne die Details zu wissen. Also Blind mal ein paar Potenzielle gründe.
Könnte vielleicht wegen der Butter Temperatur sein? Bei der Lamination muss die Butter immer kühl sein. Falls es zu warm ist kann es in den Teig schmelzen und zu kalte (harte) Butter kann den Teig brechen.
Vielleicht den Teig zu stark bearbeitet? Zu viel Gluten Struktur verhindert auch das die Croissants aufgehen.
Und als letztes so blind würde ich sagen vielleicht sind das Hefeprobleme? Falls die Hefe nicht funktioniert hat könnte es auch bedeuten das es nicht genug aufgeht.
Waren die Touren im kalten Zustand noch klar getrennt? Sieht für mich aus als wäre die Butter beim ausrollen in den Teig geflossen. Dann hast du schöne Franzbrötchen ohne Zimt.
Sieht für mich so aus als ob der Blätterteig nichts geworden ist. Butter zu warm beim rollen oder zu viele/wenig Schichten?
Herzlichen Glückwunsch, du hast ein Franzbrötchen ohne Zimt.
Bäcker hier – die anderen Kommentare hier sind schon sehr gut. Es gibt wirklich mehrere Faktoren, die das beeinflussen können.
– Eventuell war der Teig zu schwer, also zu viel Butter im Vergleich zur Teigmenge.
– Es können zu wenig Touren gemacht worden sein. Zwei einfache und zwei doppelte Touren sind für Croissants am gebräuchlichsten.
– Es schadet nicht, wenn man die Teiglinge ein bisschen strammer aufrollt. Wirklich nur wenig, sodass die Teigschicht nicht reißt und die Butter in das Gebäck läuft.
– (Zu viel/zu lange) Schwaden nach dem Einschieben.
– Warme Butter mit kaltem Teig touriert – oder umgekehrt.
Viel Erfolg und Spaß weiterhin am Backhandwerk 🙂
Schmecken tun sie bestimmt trotzdem. Mein Tipp wäre auch dass die Butter beim laminieren zu warm geworden ist, hab aber selber erst 2x Croissants gemacht