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    Backen

    Schlagsahne: was ging schief?


    Meine Küchenmaschine hat so ein tolles Programm zum schlagen von Sahne. Beim letzten Mal von Hand war’s etwas schweißtreibend 😄

    Allerdings hab ich eher so eine Art wässrige Buttercreme bekommen. Das Programm war noch nochmal zuende, als ich das unterbrochen habe.

    Von aqa5

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    40 Comments

    1. CivilisedGandhi on

      Du hast die Sahne zu lange geschlagen und sie ist zu Butter geworden. Nächstes Mal aufhören bevor die Sahne flockt. 🙂

    2. arzani92 on

      Zu lange geschlagen und evtl. Auch zu warm. Sahne sollte immer direkt aus dem Kühlschrank kommen, dann klappt es besser.

    8. chikachaaan on

      Scheint ne Edelstahlschüssel zu sein. Stell sie nächstes Mal vorher ne halbe Stunde in den Kühlschrank und schlag die Sahne nicht ganz so lange 😉

    9. Mikellev on

      Nix ging schief. Nur zu lange geschlagen. Weitere Gründe wurden schon genannt.
      Aber das ist doch super, du hast nun geile Creme, ala Clotted cream. Zucker rein und lecker….
      Oder du presst die Butter aus, im Eiswasser und ein Tuch. Danach mit Kochlöffeln schlagen bis keine Flüssigkeit mehr kommt. Beste Butter die es gibt. Kannst du 1a Kräuterbutter oder Salzige draus machen. Oder einfach so aufs Brot.
      Guten!

    10. MOltho on

      Herzlichdn Glückwusch! Du hast jetzt Butter hergestellt. Du kannst die tatsächloch ganz normal verwenden, so wie Butter aus dem Kühlregal, LOL

    11. No-Movie-5519 on

      Zu lange geschlagen, nun Butter. Schlagsahne frisch aus dem Kühlschrank, am besten in einen vorgekühlten Behälter, und direkt aufschlagen. Nicht erst, v.a. im Sommer, ne Stunde oder so draußen stehen lassen. Und bitte per Hand rühren! Das ist ja nicht schweißtreibend den Mixer festzuhalten.

    12. Kinkystormtrooper on

      Von jemandem die regelmäßig ausversehen Butter gemacht hat: Schlag ein bisschen und Kipp die Schüssel an, läuft noch raus? – >Schlag ein bisschen weiter und Kipp die Schüssel an etc so lange bis sie sich nicht mehr bewegt und du die Schüssel überkopf drehen kannst, dann nicht weiter schlagen: die Sahne ist steif

    13. Weidenroeschen on

      Bei Schlagsahne ist wichtig, dass Schlagsahne, Schüssel, Schläger alle die gleiche Temperatur haben. Das Programm würde ich allerdings nicht nutzen bzw. nur unter Aufsicht.

    14. Mango-ognam on

      Meine Maschine hat auch so ein Programm. Gründe gibt es unzählige, wieso sie überschlagen hat. Hatte meine Maschine bereits zur Reparatur gesendet. Das zurücksetzen in den werkszustand hat letzten Endes geholfen.

      Schau aber genau, was in deiner Anleitung steht. In meiner steht zb, dass die Sahne <=6 grad haben muss. Dass ich keine Zusätze wie Zucker hinzugeben darf etc. Das muss im Nachgang erfolgen. Durch Zucker ändert sich das Rührverhalten. Auch eine zu hohe Umgebungstemprratur kann das Problem sein. Letzten Endes vertraue ich dem Programm einfach nicht und schaue regelmäßig selber noch rein ob es Nu gut ist oder nicht 🙂

    18. PomPomGrenade on

      Welche Temperatur hatte deine Sahne? Bei Raumtemperatur bekommst du immer Butter. Stells gut kalt, dann klappt es auch mit der Sahne.

    23. buttplugs4life4me on

      War das so ein Programm wie das “Auftau” Programm an Mikrowellen, das mein Freund mal als “abkühlen” identifiziert hat und seine Milch kalt machen wollte bis sie zu Joghurt geworden ist?

    26. fxMelee on

      Mein Tipp: die Schüssel und die Rührstäbe 10min bevor du die Sahne steif schlagen willst ins Gefrierfach legen. Und die Sahne sollte einen möglichst hohen Fettanteil haben, so circa 30%. Wenn du auf diese Dinge achtest, klappts garantiert, auch bei 27°C im Raum.

    31. fanofreddithello on

      Haha so sah das bei uns gestern auch aus. Falls nicht zu lange geschlagen: war zu warm. Notfalls kaltes Wasserbad oder Schüssel und Rührgerät vorher in den Kühlschranks

    33. Distinct_Visit_1566 on

      Ich lege die Rührbesen vorher gerne in den Tiefkühler, das hilft auch sehr!

    34. AdmiralAndyDE on

      So ne leckere Buttercreme hat doch auch was 🙂

      Man sagt ja auch nicht umsonst: Zum Schlagen muss Sahne unbedingt kalt sein.

      Die 5 größten Fehler beim Sahne schlagen:

      1. Die Sahne ist zu warm = Wenn die Sahne zu warm ist, führt das dazu, dass der Fettanteil der Sahne flüssig wird. Deshalb können sich keine Kristalle bilden, welche die Struktur der Sahne festigen. Sahne vor dem Schlagen also immer gut kühlen.
      2. Die Geräte sind zu warm = Auch die Schüssel und den Rührbesen sollte man daher vor dem Einsatz mindestens 1 Stunde kühl stellen.
      3. Das Verwenden eines Handrührgerät = Schneebesens erfordert sehr viel Kraft, darüber hinaus ist es kaum möglich, die Sahne gleichmäßig zu schlagen.
      4. Fettgehalt der Sahne ist zu niedrig = Fettreduzierte Sahne lässt sich nicht aufschlagen, da Fett der Stabilisator der Schlagsahne ist. Deshalb keine Diät- oder fettreduzierte Sahne nehmen, sondern immer vollwertige Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 30 % verwenden.
      5. Zu lange schlagen = Wird die Sahne zu lange geschlagen, trennen sich Fett und Molke der Sahne, wodurch Butterklümpchen entstehen. Daher immer sofort aufhören, sobald die Sahne steif ist.

    35. Gizmoreus on

      Zu lange geschlagen.

      Kann aber auch sein, dass ein Fehler bei der Produktion und Verpackung geschehen ist.

      Habe vor kurzem frische Sahne vom Supermarkt gekauft, habe die noch am selben Tag verarbeitet und aus irgendeinem Grund wurde die sahne nicht wie man es gewohnt ist, steif.

      Fest wurde es schon, aber beim längeren stehen trennte sich die flüssigkeit von der masse.

    36. SameArtichoke8913 on

      Zu hart gerührt, das ist jetzt britische “Clotted Cream” (quasi Butter und Molke). Gut für Scones!

    38. Gugu_19 on

      Die Sahne hatte eventuell zu wenig Fettgehalt und ist nicht steif geworden bevor sie überschlagen wurde? Zu warm beim Schlagen?

    39. MrGromli on

      Die eine Maus hat solange gestrampelt, bis sie die Sahne in Butter verwandelt hat.

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