Selbes Rezept wie das letzte Mal (https://natashasbaking.com/croissant-yeast-method/), habe einige Prozessschritte angepasst zum letzten Mal:
– Stückgare bei ca. 24-26: Ofen mit Schale mit heißem Wasser aufgeheizt vorab und dann die Bleche abgedeckt reingestellt (vorher Zimmertemperatur)
– Statt 3x Letter fold habe ich 1x Letter und 1x Book fold gemacht.
– Habe den Teig zudem 20min lang in den TK gelegt vorm Tourieren, damit ich die Butterplatte nicht zu sehr weich rollen musste. So waren Teig und Butter von gleicher Formbarkeit, aber fester als in den vorherigen Versuchen.
Wofür ich noch keine Lösung hab 😀 dass die Folie manchmal an den Croissants kleben bleibt und die oberste Schicht abreißt, habe leider nur für ein Blech eine Haube. Wie macht ihr das?
Habe auch etwas Teig in meine Herzform geformt als Versuch🥰 den werde ich mit Pistaziencreme füllen 🙂
Von Altruistic_Catch_571