# Kartoffel-Süßkartoffel-Vindaloo
lose nach Ottolenghi’s Rezept in *Plenty*. Für 4-5 Personen.
1 kg (insg.) festkochende Kartoffeln und Süßkartoffeln in beliebigem Verhältnis, auf ca. 1-2 cm gewürfelt, Kartoffeln und Süßkartoffeln in getrennten Gefäßen bereitgestellt
300 g Schalotten oder Zwiebeln, gewürfelt
2 rote Paprikaschoten, auf ca. 1-2 cm gewürfelt
1 Daumen Ingwer, fein gehackt
3 mittelgroße Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
frische Kräuter der Wahl, z. B. Koriandergrün, gehackt
600 g gehackte Dosentomaten oder passierte Tomaten
300 mL Wasser
50 mL Essig (Apfel-, Weißwein- oder Reis-)
2 EL Honig oder Zucker
Ghee, Butterschmalz oder Öl
Salz
10 grüner Kardamom, ganz
1 EL Kreuzkümmel, ganz
1 EL Koriandersaat, ganz
0,5 TL Nelken, ganz
0,5 Zimtstange
0,5 TL Bockshornkleesaat, ganz
1 TL Kaschmirchilipulver (oder mehr oder weniger oder gar nix, nach Geschmack)
1 EL Curryblätter, getrocknet
0,5 TL braune Senfsaat oder 1 gestr. TL gelbe Senfsaat
0,5 TL Kurkuma, gemahlen
1 geh. TL Paprika, süß, gemahlen
Im Topf Butterschmalz/Ghee/Öl schmelzen. Die Schalotten/Zwiebeln mit etwas Salz bei mittelhoher Hitze leicht bräunen. Unterdessen in einer Pfanne ohne Fett Kardamom, Kreuzkümmel, Koriandersaat, Nelken, Bockshornkleesaat und die halbe Zimtstange bei mittlerer Hitze rösten. Die Pfanne wird häufig geschwenkt und die Röstung ist fertig, wenn die Gewürze gaaanz leicht zu rauchen beginnen. Abkühlen lassen.
Zu den Zwiebeln/Schalotten kommen nun die Senfsaat, der Knoblauch und der Ingwer. Nach einer Minute wird mit dem Wasser abgelöscht und die Tomaten, der Kurkuma, das Paprikapulver, die Curryblätter, das optionale Chilipulver, der Honig/Zucker und der Essig hinzugefügt. Deckel drauf.
Die nun höchstens noch lauwarmen, gerösteten Gewürze werden mit der Methode eurer Wahl (Mörser, Gewürzmühle, Küchenmaschine, w/e) gemahlen und in den Topf gegeben. Den Kartoffeln gebührt nun dasselbe Schicksal. Deckel drauf und 15 min bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Süßkartoffeln und Paprika dazu. Deckel drauf und köcheln bis die Süßkartoffeln und Kartoffeln sich bei Einstich fertig fühlen (nochmal ca. 15-20 min). Mit Salz und ggf. Essig oder Zucker abschmecken und mit den getrockneten Kräutern servieren.
Ich hatte heute noch etwas Bärlauch zum Garnieren da, daher habe ich den Knoblauch dieses Mal weggelassen. Koriandergrün kam nicht in Frage (2/3 Familienmitgliedern sind in der r/FuckCilantro Fraktion).
# Raita
lose nach einem Rezept vom YT-Kanal *Inderkocht*
1 Becher griechischer Joghurt (200 g; jeder andere \~10 % Fett Sahnejoghurt geht auch, der macht euch keine Vorwürfe, wenn er bulgarisch, türkisch oder bayerisch ist)
200 g “normaler” Joghurst (200 g)
0,5 TL Paprikapulver, süß
0,25 TL [Garam Masala](https://www.indianhealthyrecipes.com/punjabi-garam-masala-powder-recipe/); wenn ihr das nach dem verlinkten Rezept selbst macht, bitte indischen Lorbeer aus dem Asiashop nehmen: zu erkennen an drei Längsadern (normale Lorbeerblätte haben nur eine Längsader)
0,5 TL Raita Masala\* oder 0,5 TL zusätzliches Garam Masala
0,25 TL [Chat Masala](https://www.seriouseats.com/chaat-masala-spice-blend-recipe) oder 0,25 TL zusätzliches Garam Masala
1 große Salatgurke, geschält oder auch nicht, mit einem Löffel entkernt, geraspelt
1 Handvoll Kirschtomaten, fein gewürfelt
1 Schalotte oder 1 halbe rote Zwiebel, fein gewürfelt
Salz
Zucker
Zitronensaft
Minzeblätter oder Koriandergrün (optional; frisch, gehackt)
\*Raita Masala 1 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL Ajowansamen (alternativ: 0,25 TL Fenchelsaat und 0,5 TL getr. Thymian), 1 Nelke, 5 schwarze Pfefferkörner, 0,5 TL Kala Namak (alternativ: 0,25 TL Salz), 0,5 TL getrocknete Minze (z. B. aus einem Pfefferminzteebeutel ;)) zusammen vermahlen. Wer mag, kann Kreuzkümmel, Ajowan/Fenchel, Nelke und Pfeffer noch vorher in der trockenen Pfanne anrösten, aber lasst dabei bitte die Minze und ggf. Thymian aus dem Spiel.
Johurte (Joghurts?) mit Gurken, Tomaten, Schalotte/Zwiebel, Paprika, Masalas und Salz mischen. Je nach Saison und Reife der Tomaten entweder mit Zitronensaft, Zucker oder beidem abschmecken und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Kurz vor dem Servieren ggf. mit Minze oder Koriandergrün garnieren.
# Fladenbrot
Morgen gibt’s Risotto. Reis als Beilage ist daher für heute abgelehnt worden, also Brot dazu; und die knapp Dreijährige liebt türkisches Fladenbrot. Rezept dafür ist das Topsuchergebnis auf Chefkoch, das spare ich mir hier also.
Von Valentinian_II_DNKHS