Königsberger Klopse

Königsberger Klopse

* 500g Rinderhack
* 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
* 4 Sardellenfilets in Salz, gewaschen und fein geschnitten
* 1 EL Kapern
* 1 altes Brötchen, in Milch eingeweicht
* 1 EL Paniermehl
* 2 Eier
* 1 EL Senf
* 2 EL Schnittlauch, gehackt
* 1 EL Kerbel, gehackt
* Pfeffer, weiß

…Zwiebeln in Butter dünsten. Brötchen in Milch einweichen. Alles vermengen und zu kleinen Klopse formen.

* 0,5l Wasser
* 800ml Kalbsfond
* 300ml Weißwein, trocken
* Gemüsezwiebel
* 2 Lorbeerblätter
* 1 TL Piment
* 1/2 TL Nelken
* 1 Becher süße Sahne
* 3 EL Kapern, fein
* 1 EL Kapernwasser
* 1/2 TL Zitronenabrieb
* 1/2 Zitrone, Saft
* Salz
* 100g Butter
* 100g Mehl

… Fond, Wasser, Wein, Zwiebel und Gewürze etwas köcheln. Hitze reduzieren und die Klopse darin 5-10 Minuten ziehen lassen. Klopse entnehmen, beiseite stellen. In einem separaten Topf eine Mehlschwitze anrühren. Einen Teil des Suds durch ein Sieb hinzugeben, glatt rühren und andicken lassen. Sahne dazu und mitköcheln. Mit Kapern, Kapernwasser, Zitrone und Salz abschmecken.

* 2 Rote Beete, gekocht und gerieben
* 1 Pink-Lady-Apfel, geraspelt
* 2 EL Himbeeressig
* 1 EL grüner Tabasco
* Weißer Pfeffer

… Beete und Apfel mischen. Flüssigkeiten und Pfeffer mischen. Alles vermengen.

* Kartoffeln, gekocht und gestampft
* Milch, warm
* Muskat
* Schnittlauch, gehackt
* Salz

… Kartoffeln und Milch verrühren. Mit Muskat, Schnittlauch und Salz abschmecken.

Ich würde es wegen der Menge an Sauce immer einfach klassisch mit gekochten Kartoffeln machen statt Püree, aber ansonsten top!