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    Kochen

    Pfanne einbrennen gone wrong


    Ich habe eine de Buyer Mineral B Pfanne eingebrannt indem ich sie mit sehr dünner Sonnenblumenöl-Schicht 4 mal jeweils 1 std bei 250 Grad im Ofen hatte. Danach war sie schön gleichmäßig dunkelbraun und trotzdem blieben Spätzle und Gyoza kleben wie sau und beim abwaschen löste sich Patina. Was hab ich falsch gemacht. Was kann ich jetzt tun?

    Von birdgestoert

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    12 Comments

    1. LKAgoogle on

      In den meisten Fällen ist die Antwort: zu viel Öl. Es sollte nahezu komplett abgewischt sein.

    2. Rudollis on

      Pfanne immer auf niedriger Hitze gut vorheizen, dann Öl rein, Hitze auf Mittel, dann Gargut.
      Bei unbeschichteten Pfannen ist die Temperaturkontrolle das A und O.

    4. Necrofridge on

      grade am Anfang sind stärkehaltige Lebensmittel nicht optimal, die neigen einfach zum Kleben.
      Ansonsten wie /u/LKAgoogle erwähnt hat könnte das trotzdem zu dick gewesen sein könnte, aber ich gehe fast davon aus, dass das einfach die normalen Abnutzungsspuren sind.
      War bei meiner Mineral B auch so. Stellt sich raus, die ganzen Pics von /r/carbonsteel sind eher unrealistisch wenn du das Gerät bestimmungsgemäß nutzt.
      Mit der Zeit wird die Patina immer intensiver, aber diese hübschen spiegelglatten Oberflächen gibts im Küchengebrauch einfach nicht.

    5. YeOldeOle on

      Meine hat sich ähnlich verhalten. Ich hab sie dann ein zweites Mal eingebrannt und nutze sie jetzt einfach ganz normal, in der Hoffnung/Erwartung dass sich das mit der Zeit von selbst löst

    9. cheflA1 on

      Meine Erfahrung; Einbrennen im Ofen ist scheiße. Ich habe eine 25euro Gaskocher von Amazon, damit funktioniert das tausend mal besser. Benutze ich sonst um mit meinem carbonstahl Wok drauf zu kochen, da induktion dafür nicht geeignet ist meiner Meinung nach.

      Ich würde einfach weiter kochen an deiner Stelle. An sich sieht die Pfanne gut aus. Koch am besten was fettiges oder sowas wie Steak und dann wird die Pfanne schon.

      Zur Optik wurde ja schon einiges gesagt. Diese Pechschwarzen, spiegelglatten Pfannen sind Quatsch. So sehen die nach dem Einbrennen aus und wenn du die ein paar mal benutzt nicht mehr.

      Wichtig ist, dass nach vernünftigen vorheizen nichts kleben bleibt und das wenn du z. B. Ein Spiegelei machst, das Ei von unten keinen grauen Rückstände hat.

      Meine 3 de buyers sehen so aus. Und da klebt nix und alles funktioniert genau wie gewünscht. Man muss einfach geduldig sein und sich von der Youtube Optik verabschieden, dann ist alles gut.

      https://preview.redd.it/h1bgnit86z5d1.jpeg?width=4096&format=pjpg&auto=webp&s=c029a947fd5ab6e040f63a9527215ca30a91c912

    10. Darrol on

      Das Problem hatte ich bisher auch jedes Mal wenn ich es mit Sonnenblumenöl probiert habe.
      Sehr gute Erfahrungen habe ich hingegen mit Leinöl gemacht wenn es hauchdünn aufgetragen und eingebrannt wurde. Ich mache das auf meinem Grill. Drei Durchgänge zu je 10-15 Minuten. Die Patina, die daraus entsteht ist rabenschwarz und und sehr robust.

    11. apuSr on

      Einfach damit arbeiten. Die Pfanne wird mit der Zeit besser. Habe meine Mineral B seit 5 Jahren und bin echt zufrieden. Die Pfanne mache entweder mit heißem Wasser und Stahlwolle sauber oder Küchenpapier.

    12. theynotnamedmeHans on

      Wenn möglich lege die Pfanne auf den Grillrost nach dem Grillen und lass sie draußen einbrennen. Habe ich mehrfach mit meinen Pfannen gemacht, hat gut geklappt. Aber es stinkt brutal wenn das Öl sich ein brennt. Daher draußen, nach dem Grillen. Einer meiner Freunde schwört drauf Salz in den Pfannen zu schmelzen zum Einbrennen, hab ich mich aber noch nicht getraut. Kennt das jemand?

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