Rindergulasch

Rindergulasch

Gestern nach langer Zeit endlich mal wieder Rindergulasch gemacht, hat super geschmeckt.

Zutaten:

800 g Bio Rindsgulasch
40 g mild geräucherter Schweinebauch
3-4 bunte Paprika
1-2 große Gemüsezwiebeln
1-2 Karotten
5 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten
4 Esslöffel Tomatenmark
Paprikapulver rosenscharf und edelsüß, nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
300 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond

Zubereitung:

Schweinebauch auf 1x1x1 cm würfeln und im großen Topf auslassen, dann portionsweise das Rindfleisch scharf in dem Fett anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. 2 EL Tomatenmark dazu, kurz durchrühren und anrösten. Fleisch rausnehmen und zur Seite stellen.

Paprika, Zwiebeln und Karotten in eher grobe Stücke schneiden. Zwiebeln im Topf anglasieren, dann portionsweise die Paprika und Karotte dazu. Chili fein schneiden, Knoblauch schälen und bisschen mit der Messerklinge quetschen, beides in den Topf. Ohne Deckel auf relativ hoher Hitze kochen bis nicht mehr so viel Wasser im Topf ist, dann den Rest vom Tomatenmark dazu und unter kräftigem Rühren leicht anrösten.

Mit Rotwein ablöschen und fast komplett verkochen lassen, dann den Rinderfond und die Lorbeerblätter dazu geben.
Fleisch wieder in den Topf, gut vermischen und dann auf mittlerer, später niedriger Hitze kochen, bis sich die Flüssigkeit auf ca. ein Drittel reduziert hat (bei mir dauert das so 2-3 Stunden). Das Fleisch sollte einigermaßen zart geworden sein.

Zum Schluss mit Paprikapulver und Pfeffer abschmecken, Salz habe ich keins benötigt. Wenn alles geklappt hat ist die Soße richtig schön dickflüssig und voller Aroma.

Ich mach gulasch einfacher:
Genau so viel fleisch wie zwiebeln
Wasser
2-3 Paprika
Tomatenmark
Salz, pfeffer, paprika süß, chilliflocken.

Fleisch anbraten paprika zwiebel zu geben.
Gewürze und tomatenmark kurz mit braten ablöschen, reduzieren und den Topf mit soviel wasser füllen bis alles bedeckt ist.
Kochen bis das fleisch weich ist.