Hi Leute,
Bereite gerade eine all amatricciana Sauce zu.
Ich hab den guancale zusammen mit der Schwarte in die Pfanne auf niedriger Temperatur. Irgendwie wird das Fett am Speck aber nur transparent und so richtig schmelzen will er nicht.
Was mach ich falsch?
Zu wenig Hitze? Zu wenig Geduld? Stücke zu groß?
Von Equivalent-Scratch20
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Bisschen mehr Hitze und Geduld können nicht schaden. Komplett schmelzen wird er dir nicht und soll er für das Gericht auch nicht. Selbst wenn du nur reine Fettstücke in die Pfanne geben würdest, bleiben dir am Ende noch große Stücke Grammeln übrig (die übrigens köstlich sind).
Für Amatriciana würd ich die Stücke eher noch etwas größer schneiden, aber das hat mit deinem Problem nichts zu tun.