Update zu den trockengebeizten Filetsteaks

Rezept im Grunde nicht allzu kompliziert:

Steaks am Vorabend salzen und auf einem Rost im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag mindestens 30min vor dem Braten herausnehmen. Man muss die Steaks idR nicht mehr trocken tupfen, die Oberfläche sollte trocken sein.

In einer gusseisernen Pfanne mit einem geeigneten Fettstoff (ich mag Butterschmalz) 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Dann ein paar Knoblauchzehen und ein Stück kalte Butter in die Pfanne geben. Mit einem Löffel die aufgeschäumte Butter über das Steak geben.

Dann die Steaks auf den Rost in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen legen.

In der Zeit (ca 10 Minuten) den Spargel blanchieren (4 min) und anschließend in eine Steakpfanne oder auf den Grill um ihn ein bisschen Farbe zu geben.

Die Bärlauchbutter ist 1/3 Petersilie 2/3 Bärlauch und dann soviel Butter, dass die Konsistenz passt. Im einem Häcksler (Zauberstab Aufsatz) zerkleinert.

Guten Appetit!