Lemberger Käsekuchen

Der Kaffee ist wichtig.

Hier ist ein weiteres Rezept, das wir vor zwei Jahren, also am 263. Tag, gepostet haben. Da wir so viele neue Gesichter haben, der Subreddit gewachsen ist und dieses Gericht so unglaublich lecker ist, dachten wir, es könnte etwas mehr Aufmerksamkeit vertragen: )

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Wenn Sie Lemberg besuchen, In der Ukraine werden Sie in einen Wirbelsturm aus kleinen Cafés geworfen – wahrscheinlich gefüllt mit kunstvollen Deckchen und feinem Porzellan – oder, wenn es sich um ein neueres handelt, mit freiliegenden Industrierohren, an denen Minenkarren vorbeifahren … oder sogar Personal, das mit Peitschen herumläuft und bereit ist, Witze zu machen Schlagen Sie BDSM-neugierige Gönner an. Über diese Dinge haben wir in unserem geschrieben "Zu Besuch in Lemberg" Beitrag, den Sie finden können Hier.

Unabhängig vom Ambiente des Lokals wird es ein paar Dinge geben, die auf jeder Speisekarte konstant sind – und Lemberger Käsekuchen ist einer von ihnen. Dieses fantastische Dessert ist auch ein Grundnahrungsmittel für jeden Sonntagsbrunch mit der Familie, um die Besucher zu beeindrucken oder für ein möglichst heimeliges Gefühl zu sorgen – und wahrscheinlich mit einer Tasse Kaffee aus der Lemberger Kaffeefabrik „Halka“.

Niemand weiß, wer dieses göttliche Gericht erfunden hat, aber ich würde es dem kollektiven Unterbewusstsein der Menschen in der Ukraine zuschreiben. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass die Kodifizierung und Popularisierung des Rezepts der legendären Köchin Dariia Tsvek zu verdanken ist.

Dariia, man könnte sie so etwas wie eine nennen "Ukrainische Julia Child"wurde 1909 in einem Dorf in der Westukraine geboren. Sie wurde Lehrerin und führte ein eher ruhiges Leben. Sie war aber auch eine begeisterte Sammlerin ukrainischer Rezepte, die sie testete, perfektionierte, kodifizierte und in ihren verschiedenen Büchern veröffentlichte. Ihr größter Erfolg war der Bestseller Süßes Gebäck (oft als „Süße Kekse“ übersetzt), das erstmals 1961 veröffentlicht und neunmal nachgedruckt wurde. Soweit ich weiß, gibt es keine englischen Übersetzungen, aber wir werden in den Kommentaren einen Link zu einer PDF-Datei dieses Buches veröffentlichen.

Lemberg-Käsekuchen wird am häufigsten mit einer Schokoladenganache überzogen. Möglich wurde dieser Luxus durch die Tatsache, dass 1882 in Lemberg eine Schokoladenfabrik eröffnet wurde, die den Lembergern den Zugang zu exotischer Schokolade erheblich erleichterte und sie über Nacht zu einem Grundnahrungsmittel wurde.

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Heute gibt es mehr als 32 relativ häufige Variationen des Lemberger Käsekuchens. Es kann mit Zitronen- oder Orangenschale, Kokosraspeln, Nüssen, Mohn und sogar Äpfeln zubereitet werden. Dennoch sind einige Dinge nicht verhandelbar: Du einfach muss Verwenden Sie fettreichen Bauernkäse, gute Butter und Eier glücklicher Hühner.

Der Lemberg-Käsekuchen schmeckt genauso gut, wie er aussieht, was nicht überraschend ist. Sie werden jedoch überrascht sein, wenn Sie erfahren, dass die Zubereitung gar nicht so schwierig ist.

Es gibt zwei gängige Sorten – eine Sorte wie im Bild oben, nur mit Käsefüllung und Glasur – und eine Sorte mit Teig am Boden. Wir werden Ihnen von jedem Typ ein Beispiel zeigen, obwohl Dariia selbst einige Versionen in ihrem Buch aufgeführt hat. Wir haben sie direkt aus ihrem Buch übersetztund wir haben die charmante Old-School-Sprache beibehalten, die sie verwendet und nicht verwendet hat "modernisieren" das Rezept viel.

Außerdem verlinken wir in den Kommentaren ein paar moderne Rezepte. Genießen!

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So backen Sie Lemberg-Käsekuchen auf altmodische Art

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Variante 1: Käsekuchen ohne Teig

Zutaten

• Bauernkäse – 1 kg
• Zucker 500 Gramm
• Eier – 10
• Butter – 200 Gramm
• Grieß – 2 Esslöffel
• Gekochte Kartoffeln – 3 oder 4
• Gewürfelte Walnüsse – 50 Gramm
• Vanilleextrakt – nach Geschmack
• Mandelextrakt – nach Geschmack

Rezept

Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit Zucker verrühren. Zerlassene Butter hinzufügen, Käse mahlen und Kartoffeln mahlen [Editor's note: at the time, this would have been a meat grinder, a staple of any household]. Fügen Sie Vanille und ein paar Tropfen Mandelextrakt hinzu.

Alles gut vermischen, sodass die Masse locker ist. Dann schlagen Sie das Eiweiß, bis sich Spitzen bilden. Die Käsemischung zum Eiweiß und Grieß geben. Gießen Sie es in eine mit Backpapier bedeckte Kuchenform. Streuen Sie die Nüsse und etwas Zucker darüber.

Im heißen Ofen (210 bis 220 Grad Celsius) 1 Stunde lang backen. Nehmen Sie ihn erst aus der Form, wenn der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist.

[Editor's note: you can use glossy chocolate ganache for the topping if you really want to impress!]

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Variante 2: Orangen-Käsekuchen

Die Cake-on-the-Bottom-Version ähnelt dem Rezept unten aus From Солодке печиво von Дарія Цвєк (1961). Die Version aus ihrem Rezept kommt allerdings ohne Schokolade aus 🙂

Teig (unterer Teil) Zutaten

• Mehl – 300 Gramm
• Butter – 250 Gramm
• Zucker – 1 Esslöffel
• Salz – Was auf die Spitze eines Küchenmessers passt

Zutaten für die Käsefüllung

• Weißer Bauernkäse – 1 kg.
  • [Editor's note: If you're using cottage cheese or some other wet kind, the water needs to be pressed out)
• Sugar – 300 grams
• Eggs – 8 [editor's note: room temperature]
• Grieß – 50 Gramm
• Rosinen – 100 Gramm
• Mandeln – 100 Gramm (gehackt)
• Orange – 1

Den Teig für den Kuchen zubereiten:

Mischen Sie das Mehl mit der in Stücke geschnittenen oder geraspelten Butter, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und vermengen Sie es dann schnell zu einer festen Kugel. Lassen Sie es 2 Stunden lang an einem kalten Ort ruhen.

Nehmen Sie den Teig, rollen Sie ihn aus und legen Sie ihn auf den Boden der zuvor mit Fett bedeckten Kuchenform. Stechen Sie mit der Gabel ein paar Löcher hinein. Backen Sie es 20 Minuten lang, um es „halb“ zu garen.

Herstellung der Käsefüllung:

Käse muss mit einem Fleischwolf zerkleinert oder durch ein Sieb geschoben werden. Dann „kochen“ Sie die Orange, indem Sie sie 3-4 Mal mit heißem Wasser übergießen und darin ruhen lassen. Wenn es abgekühlt ist, schneiden Sie es in Stücke, entfernen Sie die Kerne und mahlen Sie es mit dem Fleischwolf. Die geschmolzene Butter muss mit dem Zucker vermischt werden. Fügen Sie die Orange und das Eigelb hinzu und mischen Sie weiter, wobei Sie jeweils einen Löffel Käse hinzufügen. Dann nehmen Sie die Käsemischung und das Eiweiß [Editor's note: the egg whites need to be beaten separately first and then folded in, in my opinion]die Rosinen und den Grieß – alles vermischen und in die Pfanne gießen. Anschließend mit den Mandeln bestreuen und im heißen Ofen bei 210 – 220 Grad Celsius eine Stunde backen. Wenn der Käsekuchen „zu rosig“ wird, bedecken Sie ihn mit einem Blatt nassem Papier (um ein Anbrennen zu verhindern – mein Zusatz). Erst aus der Pfanne nehmen, wenn es abgekühlt ist.

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Guten Appetit!

Teil unserer Serie über ukrainische Rezepte! Die weiteren Beiträge der Reihe finden Sie hier:

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