Hartanachka

Ich liebe Hartanachka

u/Lysychka- und ich habe kürzlich von diesem Gericht erfahren, Mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Klopotenko, und wir freuen uns, es mit Ihnen zu teilen (Link zu seinem Originalartikel finden Sie in den Kommentaren)! Es handelt sich um eine traditionelle Delikatesse aus der Region Tschernihiw im Norden der Ukraine, und während wir noch an der Perfektionierung der Zubereitung arbeiten (sie ist täuschend einfach!), können wir Ihnen sagen, dass sie super gesund und herzhaft ist, genau wie die meisten Gerichte, in denen Hirse die Hauptrolle spielt die Show.

Tatsächlich ist es einigen anderen Hirsegerichten, die wir in der Vergangenheit behandelt haben, ziemlich ähnlich und jedes ist auf seine eigene Art spektakulär – insbesondere der Zauber, der mit sehr hohem Aufwand zubereitet wird Kachana Kasha.

Hartanachka ist ein ziemlich altes traditionelles Gericht, das früher über offener Flamme gekocht wurde, was ihm einen deutlich rauchigen Geschmack verleiht. Das heutige Rezept enthält geräucherte Birnen, um zu versuchen, ein wenig von der Lagerfeuermagie zu verleihen, auch wenn Sie es zu Hause kochen … aber wenn Sie Zugang zu geräuchertem Schweinefleisch/Speck haben, können Sie es versuchen, wenn Birnen für Sie schwer zu finden sind Ihr Markt.

Klopotenko erklärt, dass Hartanachka während der Sowjetzeit eine schwere Zeit hatte, aber ein Comeback feiert. Du kannst ein Teil davon sein!

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Wie man Hartanachka kocht, von Chefkoch Klopotenko

Klopotenko erklärt:

Hirse wird in kochendem Wasser eingeweicht über Nacht oder mindestens für eine halbe Stunde um mögliche Bitterstoffe in der Grütze zu entfernen. Dann wird das Wasser in eine separate Schüssel gegossen und dient später dazu, die Konsistenz des bereits zubereiteten Gerichts anzupassen, sobald es auf den Teller geschöpft wird. Sie können für dieses Gericht jede Kartoffelsorte verwenden, am besten verwenden Sie jedoch stärkearme Kartoffeln, damit sie gut und schnell kochen. Sie benötigen außerdem Schweinefleisch, können aber stattdessen auch durchwachsenen Speck verwenden.

Den meisten authentischen Rezepten zufolge wird Hartanachka meist über offenem Feuer gekocht, was dem Gericht seinen charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht. Aber das Gericht kann an die moderne Realität angepasst und zu Hause auf dem Herd zubereitet werden. Genau das haben wir getan – wir haben eine getrocknete Birne hinzugefügt, um das charakteristische Aroma zu erhalten.

Zutaten

• 5 Kartoffeln (400-500 g)
• 250 g Hirse
• 300 g durchwachsener Speck
• 5 Eier
• 10 grüne Frühlingszwiebeln
• 150 g Sauerrahm (optional)
• 3 geräucherte Birnen
• 1 Zitrone
• 10 Zweige Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Rezept

Schritt 1: Geben Sie 250 g Hirse in eine Schüssel und gießen Sie 500 ml kochendes Wasser darüber, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen. Lassen Sie es 25 Minuten einwirken.

Schritt 2: Kochen Sie die Kartoffeln zusammen mit den getrockneten Birnen. Nehmen Sie 5 gleich große Kartoffeln, schälen Sie sie und legen Sie sie in eine große Pfanne, ohne sie in Stücke zu schneiden. 3 getrocknete Birnen zu den Kartoffeln geben. Etwa 1,5 Liter Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und offen bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen lassen.

Schritt 2.

Schritt 3: Den durchwachsenen Speck würfeln. Eine Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Schritt 4: Legen Sie den gewürfelten Speck in eine heiße, trockene Bratpfanne und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang zart braten, bis er knistert. Die gehackte Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren im ausgeschmolzenen Speckfett etwa 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

Schritt 4.

Schritt 5: Nach etwa 25 Minuten das Hirsewasser in ein separates Glas abgießen. Geben Sie die eingeweichte Hirse in den Topf mit den Kartoffeln, ohne das Wasser abzulassen. Alles zusammen noch etwa 20 Minuten kochen, bis die Hirse gar ist. Bis dahin sollten die Kartoffeln weich sein.

Schritt 5.

Schritt 6: Sobald die Hirse gar ist, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Birnen herausnehmen. Wenn die Kartoffeln noch etwas ungekocht sind, zerstampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.

Schritt 7: Geben Sie nacheinander 5 Eier zusammen mit der Hirse und den Kartoffeln in die Pfanne. Nach der Zugabe jedes Eies gründlich verquirlen. Die grünen Frühlingszwiebelstiele waschen und fein hacken. Waschen Sie außerdem 10 Zweige Petersilie, reißen Sie die Blätter ab und hacken Sie sie fein.

Schritt 8: Schritt Die gehackten Zwiebeln und die Petersilie zur Hirse-Kartoffel-Ei-Mischung geben. Umrühren und sofort servieren. Wenn Sie eine dünnere Konsistenz wünschen, rühren Sie das restliche Hirsewasser ein, nachdem Sie die Hartanachka in einzelne Stellen geschöpft haben. Nach Belieben auch saure Sahne und etwas Zitronensaft hinzufügen.

Schritt 8

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Guten Appetit!

Teil unserer Serie über ukrainische Rezepte! Die weiteren Beiträge der Reihe finden Sie hier:

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