Weihnachtsborschtsch

Weihnachtsborschtsch.

Heute konzentrieren wir uns auf das schlagende Herz von Sviata Vecheria: Weihnachtsborschtsch.

Borschtsch ist natürlich ein Gericht, das an jedem Tag des Jahres in der ganzen Ukraine serviert wird – und es ist ein so wichtiger Teil der ukrainischen Küche, dass es bereits am 72. Tag des Jahres das Thema unseres allerersten Eintrags in der Kochserie war vollständige Invasion (Sie können diesen Beitrag finden Hier). Aber Weihnachtsborschtsch ist ein ganz besonderes Rezept, das am häufigsten zu zwei Anlässen zubereitet wird – am Heiligabend und am Dreikönigstag.

Aber… es wird nicht einfach für dich sein 🙂

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie DREI Rezepte: Rüben-Kwasdann die Borschtsch selbst und schließlich Vushka – zarte, mit Pilzen gefüllte Knödel.

_______________________________

Rezept I: Rote-Bete-Kvas

Rote-Bete-Kvas, bereit zur Abfüllung.

Rote-Bete-Kvas ist wirklich ein verstecktes Juwel der ukrainischen Küche. Traditionell war es die Grundlage für ukrainischen Borschtsch und viele andere Gerichte. Bis heute ist es ein fester Bestandteil des traditionellen Weihnachts-Borschtsch. Wir haben viel über Kvas und seine eigenen Traditionen geschrieben dieser Beitrag.

Heutzutage fügen viele Köche ihrem Borschtsch Tomatenmark hinzu, was auf jeden Fall lecker ist. Aber wenn Sie Kvas zu einer Suppe oder einem anderen Gericht hinzufügen, müssen Sie wirklich keine Tomaten hinzufügen. Der Kvas sorgt für ausreichend Säure und Tiefe. Außerdem glauben viele in der Ukraine, dass die coolste Art, Weihnachts-Borschtsch zuzubereiten, darin besteht, auf Zutaten zu verzichten, die „neu“ in der ukrainischen Küche sind (da Tomaten und Kartoffeln aus der neuen Welt stammen). Um sicher zu sein, beliebig Eine Art Borschtsch ist fantastisch – aber wenn Sie einen feierlichen, aufwändigen Weihnachts-Borschtsch zubereiten möchten, tun Sie es mit Kwas!

Zutaten

• Rote Bete: 1,5 kg
• Wasser: 1,5-2 Liter
• Zucker: 3 EL.
• Salz: 2 TL.
• Trockenes Roggenbrot – 1 Scheibe (oder ein paar Weintrauben)
• Ein Glasgefäß: Volumen 3 Liter
• (Optional) Knoblauchzehe – 1
• (Optional) Selleriewurzel – 1/2 Wurzel
• (Optional) Kreuzkümmel-, Koriander- oder Dillsamen – 1 TL

Rezept

1. Die Rüben waschen und putzen. In Streifen schneiden. In das Glas geben.
2. (Optionaler Schritt) Zerdrückten Knoblauch und Sellerie hinzufügen.
3. 3 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Eine Scheibe Brot oder Weintrauben darauflegen.
4. Gießen Sie warmes Wasser in das Glas, um es zu bedecken.
5. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 6-8 Tage lang an einen warmen Ort. In ein paar Tagen bildet sich auf dem Wasser ein Schaum – so soll er sein – ich entferne ihn mit einem Löffel, damit er nicht aufblüht.
6. Durch Watte filtriert aus einem Glas in eine Flasche füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Alles, was Sie nach der Zubereitung von Borschtsch übrig haben, kann einen Monat, vielleicht sogar länger, aufbewahrt werden.

_______________________________

Rezept II: Borschtsch

Zutaten

• Rüben – 2-3 mittelgroße bis große
• Zwiebel – 1 große
• Petersilienwurzel – 1
• Karotten – 1 große oder 2 kleinere
• Öl – ein Esslöffel zum Braten
• Getrocknete Steinpilze – 150 g
• Rüben-Kvas aus Rezept 1
• Salz, Zucker (eine Prise), Lorbeerblatt nach Geschmack.

Schritt 1: Bereiten Sie eine Pilzbrühe zu

Pilze spielen dabei eine doppelte Rolle (sowohl für Borschtsch als auch für Vushka), und für Borschtsch müssen wir eine Pilzbrühe zubereiten. Die getrockneten Steinpilze waschen und über Nacht in kaltem Wasser ruhen lassen. Kochen Sie sie am nächsten Tag in demselben Wasser, in dem sie gestanden haben. Wenn es schäumt, schöpfen Sie den Schaum ab. Wenn die Pilze vollständig gekocht sind – nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite – wir benötigen sie für das Vushka-Rezept unten.

Schritt 2: Kochen Sie die Rüben

Die Rüben waschen, mit Knoblauch umwickeln und backen, bis sie fertig sind. Je nach Größe dauert es etwa 1,5 bis 2 Stunden. Sie können sie aber auch kochen und dann die Haut schälen, nachdem sie etwas abgekühlt sind. Unabhängig davon, wie sie zubereitet werden – warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und seien Sie vorsichtig – sie behalten im Inneren eine hohe Hitze, genau wie eine Ofenkartoffel.

Schritt 3: Machen Sie eine Gemüsebrühe

Nehmen Sie dann Karotten und Petersilienwurzel und bräunen Sie diese leicht an. Anschließend mit 1L Wasser in den Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Brühe entsteht. Dieser Borschtsch sollte (wie jede Suppe) nicht überstürzt zubereitet werden.

Schritt 4: Die Zwiebeln karamellisieren

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne karamellisieren. Verwenden Sie dazu die Prise Zucker. Wenn es karamellisiert ist, beiseite stellen.

Schritt 5: Machen Sie den Borschtsch

Nehmen Sie die gekochten Rüben und reiben Sie sie auf einer großen Reibe. Kombinieren Sie die Gemüsebrühe, die Pilzbrühe, den Rüben-Kvas und die grob geriebenen gekochten Rüben in einem großen Topf. Hinweis: Das Verhältnis dieser Brühen hängt vom persönlichen Geschmack ab und hängt davon ab, wie viel Wasser Sie bei der Zubereitung verwendet haben. Am wichtigsten ist es, sicherzustellen, dass der Kvas-Geschmack vorhanden ist. Es ist eine Kunst, keine Wissenschaft!

Nach Geschmack Salz, Pfeffer und Zucker sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, sobald es kocht. Setzen Sie einen Deckel auf und lassen Sie ihn eine Weile (mindestens ein paar Stunden) ziehen.

_______________________________

Rezept III: Vushka

Vushka steht stramm.

Traditioneller Weihnachts-Borschtsch hat eine sehr leichte Brühe mit wenig Gemüse. Allerdings steckt im Borschtsch eine Geheimwaffe – Knödel genannt Vushkawas auf Englisch bedeutet „Kleine Ohren“. Wenn Sie sehen, wie sie aussehen, werden Sie sofort erkennen, wie passend der Name ist. Ich werde in den Kommentaren ein Video veröffentlichen, in dem sie zeigt, wie sie Vushka macht!

Teigzutaten

• Mehl – 300g
• Öl – 1 EL.
• Wasser

Zutaten für die Füllung

• Die Steinpilze, die aus Schritt 1 des Borshch-Rezepts oben übrig bleiben
• Zwiebel – 1 große
• Öl – 1 EL zum Braten
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Schritt 1: Machen Sie die Füllung

Steinpilze schneiden (zuerst das Wasser herausdrücken). Die Zwiebel würfeln. Die Zwiebel und die Pilze zusammen in einer Pfanne karamellisieren. Nach Geschmack Salz/Pfeffer hinzufügen. Beiseite stellen.

Schritt 2: Machen Sie den Teig

Das Mehl sieben und den Teig mit warmem Wasser kneten. Den Teig einige Zeit kneten, bis er elastisch wird. 15 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie Ihre Oberfläche vor, indem Sie sie mit Mehl bestäuben.

Schritt 3: Machen Sie Vushka

• Kreismethode (macht rundere Ohren): Den Teig ausrollen und mit einem kleinen Glas oder einem Keksausstecher Kreise ausstechen. Geben Sie einen Löffel der Pilzfüllung in die Mitte des Kreises. Formen Sie die Knödel, indem Sie die Ränder zusammendrücken und dann die beiden Enden zusammendrücken. Ich werde in den Kommentaren ein Video veröffentlichen, das zeigt, wie das geht.
• Quadratische Methode (macht spitzere Ohren): Den Teig ausrollen und in 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Geben Sie jeweils einen Löffel der Pilzfüllung in die Mitte. Verbinden Sie gegenüberliegende Ecken zu einem großen Dreieck und drücken Sie dann zwei Enden des Dreiecks zusammen, um ein spitzes „Ohr“ zu bilden. Sie können diese Form im ersten Bild oben in diesem Beitrag sehr gut erkennen.

Schritt 4: Vushka kochen

In reichlich kochendem Salzwasser kochen. Geben Sie nicht so viele davon ins Wasser, dass sie zusammenkleben. Wenn die Ohren oben schwimmen (daran erkennt man, dass sie gar sind), legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Anschließend können Sie etwas Öl hinzufügen (für Heiligabendgerichte wird keine Butter verwendet), damit sie beim Beiseitestellen nicht zusammenkleben.

_______________________________

Alles zusammenbringen

Dies ist der richtige Weg.

Stellen Sie nun den Weihnachtsborschtsch zusammen, indem Sie in jede Schüssel mehrere Vushkas geben und dann die duftende Brühe hinzufügen. Mit karamellisierten Zwiebeln servieren, aber traditionell sollte kein großes Gemüse in die Schüssel gelangen; Sie sollten im Topf bleiben und sich gegenseitig Gesellschaft leisten, bis sie am nächsten Tag gegessen werden, vielleicht in einem anderen Gericht.

Wenn Sie eine wettbewerbsorientierte Familie haben, macht es immer Spaß, beim Zusammenbau heimlich eine gehackte Walnuss in einen der Vushkas zu stecken; wer am Ende den Knödel mit der Walnuss isst "gewinnt" – und sollten im neuen Jahr besonders viel Glück haben.

_______________________________

Der 1032. Tag einer zehnjährigen Invasion, die seit Jahrhunderten andauert.

Einen Tag näher am Sieg.

🇺🇦 HEROIAM SLAVA! 🇺🇦