Die Glasur ist eine billige Alpen-Vollmilchschokolade gewesen (die Glasuren aus der Backabteilung mag ich nicht so sehr).
Die Tafel habe ich in einen kleinen Schmelztopf gegeben. Das Wasser fürs Schmelzen habe ich im Wasserkocher einmal aufgekocht und in einen Topf gegossen, aber nicht mehr weiter erhitzt.
Die Schokolade habe ich ein paar Minuten im Topf schmelzen lassen. Als die Stückchen kleiner waren, habe ich den Schmelztopf aus dem heißen Wasser genommen und die restliche Schokolade noch so schmelzen lassen mit viel Rühren.
Dann habe ich sie mit einem Gummipinsel auf die Plätzchen – welche stundenlang davor gebacken wurden und nicht mehr warm machen – aufgetragen und zuerst ca 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann standen sie für kurze Zeit in einem Raum, in dem gelüftet wurde.
Das sind jetzt mehrere Faktoren, und ich weiß nicht, welcher dafür verantwortlich ist.
War das Wasser doch noch zu heiß? Oder andersrum die Schokolade zu kalt?
Lag es am Abkühlvorgang oder hätte ich die Schokolade nicht alleine nehmen dürfen?
Hat sich durch das Aufwärmen das Fett von der Schokolade getrennt? Ich bin ratlos.
Falls einer von euch weiß, was es damit auf sich hat und wie es vermeidbar ist, dann nur her mit dem Wissen 😀
Von gentlyboiledeggstain
2 Comments
Wenn du reine Schokolade benutzen willst musst du sie temperieren – im Falle von Vollmilch heißt das: auf 45°C erhitzen, abkühlen lassen (28°C) und dann auf „Arbeitstemperatur“ (31°C) bringen und verwenden.
Ansonsten: Fett hinzufügen (raffiniertes Kokosfett, Butter etc)
Risse? Welfe riffe?