Markklößchensuppe

Rezept:

Für die Suppe:

Wasser

2 Rinderbeinscheiben

Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie)

2 mittl. Zwiebeln

Salz

Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

Für die Markklößchen:

Mark der Beinscheiben (40g)

2 EL Petersilie

60g Semmelbrösel

1 Ei

Muskat, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Mark aus den Knochen der Beinscheiben kratzen, in einer Pfanne zerdrücken und auf niedriger Hitze auslassen, das Öl filtern und abkühlen lassen, dann schaumig rühren und die restlichen Zutaten zugeben, n.B. würzen, verrühren bis sich eine feste Masse ergibt. Zur Seite stellen.

Die Beinscheiben in einem mittelgroßen Topf 2 Stunden köcheln lassen, bereits im kalten Wasser reingeben, nicht zu hohe Hitze, es darf nur wenig blubbern.

Das Fleisch herausnehmen vom Knochen und dem Fett trennen. Das Fleisch entweder wieder kleingeschnitten zugeben oder für andere Gerichte bewahren.

Das Suppengemüse gewürfelt, die Zwiebeln (mit Schale), die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt zugeben und nochmal 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Schale der Zwiebeln entfernen und klein schneiden, dann ohne Schale zurück in die Suppe.

Die Markklößchen formen und in die kochende Suppe geben, bis sie deutlich größer geworden sind und oben schwimmen.

Guten Appetit.