Kürbislasagne

**Zutaten**

[800ml Kürbissuppe](https://www.reddit.com/r/Kochen/s/QoF6a1EHf1) (hier kann auch einfach nur Kürbispüree genommen werden, habe halt Reste Verwertung betrieben)

600-800g Hack (hier Schwein, veggie Alternativen würden aber selbstverständlich auch gehen)

3 Zwiebeln

3 Stangen Sellerie

150g Kürbis

2 Knoblauchzehen

1 Mozzarella

50g Parmesan

250ml trockener Weißwein

200ml Apfelsaft

2 El Ahornsirup

1 El Apfelessig

3 Lorbeerblätter

Olivenöl nach Bedarf

500ml Wasser oder Brühe

Salz und Pfeffer nach Geschmack

[200g Kürbiskern Pesto](https://www.reddit.com/r/Kochen/s/ZxHqVPqlwI) (auch hier wieder Reste, aber jedes grüne Pesto Würde wahrscheinlich auch gehen)

Für die Nudeln (ihr könnt auch fertige Platten nehmen, frische finde ich aber besser)

200g Mehl + mehr zum bestäuben

2 Eier

**Zubereitung**

Wenn ihr nur mit frischem Kürbis arbeitet den jetzt entweder für 30-60 Minuten im Ofen rösten oder 30 Minuten in Salzwasser kochen bis er sich pürieren lässt, pürieren und beiseite stellen.

Zwiebeln, Sellerie und Kürbis in ähnlich kleine Würfel schneiden, Knoblauch feiner würfeln.

In einem ofenfesten Topf das Hack anbraten bis es ordentlich Farbe (braun nicht grau Ü) genommen hat.

Dann das Gemüse dazugeben und glasig anschwitzen, dabei schon mal salzen und kräftig pfeffern.

Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Ahornsirup und Lorbeerblätter in den Topf geben und kurz rösten lassen.

Danach den Topf mit Weißwein ablöschen und den solange kochen bis er verkocht ist.

Jetzt das ablöschen und reduzieren mit dem Apfelsaft wiederholen.

Jetzt Kürbispüree oder Suppe in den Topf geben verrühren und eventuell Wasser dazugeben bis alles etwa 1 cm bedeckt ist.

Jetzt die Soße im Ofen offen schmoren bis die gewünschten Konsistenz erreicht ist, bei meinem Ofen ~1:30h.

Wenn ihr frische Nudeln machen wollt, während die Soße im Ofen schmort ist der ideale Zeitpunkt dafür, also Mehl und Eier und eventuell ein Schuss Wasser oder Mehl (abhängig von der Eiergröße) bis ein Teig von der Konsistenz von Knete entsteht und den 30 Minuten ruhen lassen.

Nudelplatten dann dünn ausrollen (bei meiner Nudelmaschine dicke 6 von 7) und einzeln für 20-30 Sekunden in Salzwasser kochen, abtrocknen und unter Back- oder Wachspapier abgedeckt bereit halten.

Wenn die Soße fertig ist final abschmecken mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Apfelessig, dann etwa 30 Minuten auskühlen lassen.

Wenn ihr wollt könntet ihr noch eine Bechamel kochen, hatte ich heute aber keine Lust drauf.

Dann in einer Auflaufform schichten, erst Soße, dann Nudeln, dann Soße und Pesto.

Letzte Schicht mit Soße und dann Käse drauf.

Jetzt bei 180 Grad für ~30 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad.

Dann nochmal 10 Minuten stehen lassen und genießen.