Ich koche sehr gerne aber ich gebe zu, dass ich nicht so gerne backe.
Warum? Weil ich beim Kochen eher ein Gefühl für die Zutaten hab und in Laufe des Prozesses viel eher weiß, wie ich ein Rezept ggf. lenken kann.
Beim backen mischt man alles, dann ab in den Ofen und hoffen daß es klappt. Und es fällt mir irgendwie schwer zu verstehen wie Zutaten und Backparameter das Ergebnis beeinflussen.
Meinen Frieden gefunden habe ich mittlerweile mit Brot (: Brote gelingen mir ganz gut. (Lieber wenig Hefe oder direkt Sauerteig, gut kneten und dann lange garen lassen, Ofen bedampfen und schön heiß anfangen)
Aber ich möchte dieses Jahr gerne Butterplätzchen mit Zitrone und Schokoguss, die wirklich frisch zitronig schmecken und Gewürzspekulatius, der nicht so süß und kräftig nach Gewürz schmeckt backen. Und zwar gerne ohne, dass sie trocken werden oder verlaufen oder ungleichmäßig dunkel (:
Hier die Rezepte die ich aktuell (aus unwissen) nehmen würde:
Butterplätzchen: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/zitronenplaetzchen.html
Spekulatius:
https://www.rewe.de/rezepte/gewuerz-spekulatius/
Habt ihr bessere Rezepte? Worauf kommt es beim backen der Plätzchen besonders an? Nicht zu lange kneten? Mehl sieben? Teig ruhen lassen? Lieber nicht am Zucker sparen? Butter vorwärmen? Gleichmäßig ausferollter Teig?
Und wie setzt Mann das möglichst einfach um? (:
Von SebSnares
2 Comments
Es kommt – wie beim Kochen – darauf an; unterschiedliche Teige brauchen unterschiedliche Handhabung. (Und bei vielem scheiden sich einfach die Geister – ich find Mehl sieben vor allem bei Palatschinken und luftigen Kuchen wichtig, bei Keksen verzichte ich darauf.)
Die genannten Seiten kenne ich nicht, kann Dir aber Joyofbaking empfehlen; die haben gute, einfach Rezepte.
> Worauf kommt es beim backen der Plätzchen besonders an? Nicht zu lange kneten? Mehl sieben? Teig ruhen lassen? Lieber nicht am Zucker sparen? Butter vorwärmen? Gleichmäßig ausferollter Teig?
Es kommt darauf an, dass man das macht, was im Rezept steht. Was nicht im Rezept steht, musst du auch nicht machen. Du machst es dir da echt viel zu kompliziert.
Aber ja: ein gleichmäßig ausgerollter Teig sollte eigentlich selbstverständlich sein, sonst hast du ja unterschiedlich dicke Plätzchen und somit unterschiedliche gegarte.