Backen mit Hermannteig

Hallo zusammen,

vor ein paar Tagen habe ich schon einmal auf r/Backen gepostet, leider aber keine Antwort erhalten.

In letzter hatte ich oft Appetit auf meine saftig-fluffigen Hermannteig-Muffins, die ich vor vielen Jahren mal gebacken hatte (genaues Rezept habe ich leider nicht mehr und muss mich wieder rantasten, es war mit Zimt und gemahlenen Nüssen). Da leider gerade kein Hermann da war, hab ich mir einen angesetzt.

In einer Woche ist Backtag. Bis dahin bin ich noch am Recherchieren und auf der Suche nach Rezepten und Erfahrungsaustausch. Ich habe nicht vor, den Hermann unbedingt jedes Mal wie einen Kettenbrief weiterzugeben, deswegen suche ich nach guten Rezepten, um den Überschuss auf leckere Art loszuwerden. Und kann man den Teig tatsächlich gut einfrieren oder verliert er dadurch an Triebstärke?

Wir backen zum Beispiel gerne am Wochenende Waffeln – hat das jemand von euch schon einmal gemacht, klappt das gut?

Und kann man den Hermann auch anders führen? Was passiert, wenn man den nicht nach 5 Tagen füttert und 10 Tagen nochmal und dann verbäckt, sondern wie Sauerteig einfach im Kühlschrank aufbewahrt und nur am Backtag füttert oder zum Beispiel nur alle 7 Tage füttert?

EDIT: Für alle, die den Hermannteig nicht kennen: Es handelt sich um einen süßen Sauerteig. Weitere Infos z.B. hier.