Irgendwie schaffe ich es nie dass die Heidesand-Plätzchen (egal ob Marzipan-Variante oder ohne) präsentierbar aussehen.
Zum einen bekomme ich die Teigmasse nicht gleichmäßig rund gerollt bevor sie dann in den Kühlschrank muss. Sie zerbricht mir dann immer mittendrin und ich habe dann immer nur so kleine Stücke und keine lange Rolle.
Habt ihr da Tipps?
Zum anderen zerbrechen sie mir dann beim schneiden, sodass ich entweder nur halbe Plätzchen oder gar Brösel habe.
Was ist da vielleicht mein Fehler?
Die beiden Rezepte in den Fotos sind die, die ich bisher immer genutzt habe.
Von sbriddale
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Marzipan-Rohmasse?? Und Puderzucker?
Mein Rezept hat die folgenden Zutaten:
275 g Butter
225 g Zucker
1 Vanillinzucker
375 g Mehl
Anleitung dann ungefähr wie im zweiten Rezept, nur Butter und Zucker rühren bis die Masse weiß ist, und mit ca. 3 cm dicken Rollen und 1/2 cm dicken Scheiben.
Ich weiß nicht, ob das deine Probleme lösen würde, aber du kannst es ja mal versuchen.
Woher kommen deine Rezepte übrigens – das erste aus der Menü-Reihe, das zweite aus einem älteren Oetker-Backbuch?
Ich habe die Tage noch Heidesand gemacht. Der Trick den meine Mutter und ich herausgefunden haben ist, den Marzipan erst kalt zu stellen und dann mit einer Reibe zu zerkleinern. Das sorgt für einen sehr glatten Teig ohne Stücke.
Ich hoffe das hilft 🙂
Wenn dir der Teig bricht stimmen entweder die Verhältnisse nicht oder deine Zutaten sind zu kalt. Versuchs mal mit Butter bei Zimmertemperatur
Ich kenne für Heidesand nur [dieses Rezept](https://www.malteskitchen.de/weihnachtsplaetzchen-heidesand-rosmarin-kekse/) und das ließ sich immer gut zu einem Strang rollen und nach dem kühlen auch prima schneiden.
So wie das 2. Rezept ist, kenne ich es.
Die Butter als Nussbutter einen Tag vorher vorbereiten und dann richtig kalt stellen. Am nächsten Tag die Butter kalt mit Zucker schaumig rühren und dann das Mehl/backpulver dazu.
Die Butter wird dann ausreichend warm und der Teig wie ein Mürbeteig. Diesen wenn er weich ist zu einer dicken Rolle formen.
Ich finde es geht am besten in Klarsichtfolie – damit bekommst du genug Druck auf den Teig zum Formen, wenn du die Enden verdrehst
Irgendwie klingt es danach dass deine Butter nicht weich genug ist. Je härter die Butter desto eher bröckelt es.
Ich mache meinen Teig in einer Küchenmaschine und er ist so weich, dass er erstmal in den Kühlschrank muss sonst wäre er gar nicht schneidbar.
Das zweite Rezept hat wahnsinnig viel Zucker.
Hast du schonmal versucht die Scheiben mit einem Faden zu machen statt sie mit dem Messer abzuschneiden? Ich finde so bröselt seltener was weg.