Hallo, ich brauche etwas Hilfe. Ich habe gestern den alljährlichen Plätzchen Marathon beginnen und irgendetwas ist bei meinen Ausstechplätzchen schief gelaufen.
Ich habe dasselbe Rezept wie immer genommen: 250g Mehl, 100g Zucker (ein Teil davon durch Vanillezucker ersetzt), 125g kalte Butter und ein Ei. Für den Schokoteig noch 20g Kakao und 25g Zucker dazu (ich habe auch eine Zimt Version gemacht und eine mit Lebensmittelfarbe, ohne extra Zucker). Alles per Hand verknetet bis der Teig glatt ist und dann übernacht in den Kühlschrank. Dann ausrollen, ausstechen, bei 180 Grad für 10-12 Minuten backen. Ich benutze das Rezept seit Jahren und hatte noch nie Probleme. Aber dieses Jahr sind sehr viele von den Plätzchen, insbesondere die mit Kakao, so rissig geworden. Schmecken tun sie super nur sie Optik ist halt wirklich nicht schön.
Ich dachte erst, es hängt vielleicht damit zusammen, ob die Kekse vor dem Backen noch mal gekühlt werden oder nicht (mache ich eigentlich immer), also habe ich ein Testblech gemacht, eine Hälfte Zimmertemperatur, die andere 15Minuten im Kühlschrank, das hat aber nichts gebracht. Was mich auch verwirrt hat, war, dass manche Kekse (siehe Bild 2) sogar teils glatt, teils krisselig waren. Ich hatte dann noch den Eindruck, dass die Kekse, die nicht beim ersten Ausrollen, sondern beim 2. Oder 3. Ausgestochen wurden, deutlich glatter waren. Also ist es vielleicht ein Problem mit dem Feuchtigkeitsgehalt vom Teig? Dabei heißt es ja eigentlich, je öfter Mürbeteig gerollt wird, desto "schlechter" wird er…
Ich wäre super dankbar, wenn jemand eine Lösungsidee hätte! Ich verziere zwar noch mit Kuvertüre und so, und schmecken tun sie ja, ist also nicht das Ende der Weihnachtsgebäckwelt, aber ärgern tut es mich schon sehr und ich überlege, noch mal neu zu backen…
Von rinachanx
6 Comments
Ich würde auf ein Problem bei der Teigzubereitung tippen: wie lange und intesiv kombinierst du den Zucker und Butter (und anschließend das Mehl)?
Ich würde zusätzlich mal die Ofen-Temparatur messen
Miau 🙂
Von der Katze träum ich bestimmt heut Nacht:)
Das sieht aus als ob der Teig entweder nicht ordentlich verknetet wurde oder zu warm geworden ist. Mürbeteig muss die ganze Verarbeitung über kühl bleiben, die Butter darf nicht schmelzen. Daher flott arbeiten und den Teig bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
Ich würde immer 1,2,3 Teig machen. 100g Zucker, 200g Butter, 300g Mehl, 1 Ei, Prise Salz.
Meine Plätzchen sahen mal so aus, als der Zucker nicht richtig gebunden war. Da ist der Zucker letztlich beim Backen karamellisiert und hat Mini-Blasen geworfen, das sah ähnlich aus. (Bei Cookies bspw provoziert man das teils sogar durch wenig Einarbeitung des Zuckers).
Butter und Zucker gemeinsam kann nicht überknetet werden, die lasse ich immer ziemlich lang kneten. Wird die Butter dabei sehr warm (hohe Außentemperatur o.ä.) kommt die Mischung danach nochmal fix in den Kühlschrank.
Eventuell liegt bei dir ein ähnliches “Problem” vor?
Heizt dein Ofen gleichmäßig und flächig?