Moin,
Ich habe in letzter Zeit immer wieder komische Flecken unter meinen Brötchen. Diese sind bereits vor dem Backen vorhanden an der Unterseite und nach dem Backen auch auf dem Backpapier zu sehen.
Es handelt sich um ein Hefeteig, und die Rohlinge lasse ich über Nacht im Kühlschrank garen. Dabei liegen sie bereits auf dem später verwendeten Backpapier. Ich nutze schon lange das Selbe Rezept und die Flecken sind aber nun erst seit ein paar Wochen immer wieder da.
Hat jemand eine Idee woher diese Flecken kommen?
Vielen Dank im Voraus!
Von Mugl0
6 Comments
Für mich als Laie sehen die aus wie Schimmel :/
Lass doch mal ein Testbrötchen ein paar Tage liegen, wenn die Flecken wachsen, würde ich die Zutaten prüfen. Dann wird irgendwas am kippen sein.
Bäckst du die eventuell auf irgendwas mit abbröckelnder Beschichtung?
Hast du die Hefe aufgelöst vor dem einarbeiten? Ich hatte mal etwas ältere Hefe die ich vorher nicht aufgelöst habe und direkt in das Mehl eingearbeitet hab da sah es teilweise auch so aus weil die Hefe noch klumpig war 🙈
War das ein frisches Backpapier oder hast du das vorher schonmal benutzt?
Ich denke es handelt sich um Schimmel, vlt. hast du etwas im Kühlschrank was die Bildung von Schimmel fordert. Ich kenne dein Rezept zwar nicht aber wenn du den Teig übernacht im Kühlschrank lagerst würde ich die Hefe reduzieren. Vlt überlegst du dir ob du das Blech draußen liegen lässt und mit einen feuchten Tuch abdeckst, dadurch hast du quasi auch einen garraum für deinen Teig und den Vorteil das der Teig nicht komplett durchgekühlt von Kühlschrank ist.