Also, das ist ein Baguetteteig, indirekte Teigführung mit 18-24h Stehzeit beim Vorteig. Teigruhe hat der fertige Teig dann ebenfalls 18h im Kühlschrank (7°C). Salz hab ich 2%, Hefe 1%, eigenes Backmittel mit 3% und olivenöl mit2% auf Mehlmenge. Ich habe zum Backen 550 verwendet.
Soviel zu den technischen Angaben.
Es sind 3 Teige, einer schlicht, einer mit Röstzwiebeln und einer, der schwarze Teig, ist mit Cranberries und Walnüssen. Gefärbt mit Aktivkohle für Veganer oder Sepia für Allesesser 🙂
Von Big_Mud_124
4 Comments
Beim Vorbeiscrollen des ersten Fotos dachte ich “Upsi, versehentlich Pyrolyse eingeschaltet oder was”?
Aber hey, sehen die mega aus! Jetzt schön mit gesalzener Butter reinschnabulieren ❤️ das wärs!
Sieht super lecker aus!
Aber Achtung: nur für Veganer die keine Medikamente in den letzten Stunden genommen haben oder planen zu nehmen. Aktivkohle hat schon viele Kinder verursacht…
Kurz gedacht das wäre r/kannmandasnochessen
Darf ich fragen ob du sie im Rahmen eines betrieblichen Zweckes oder zu Hause gemacht hast? Sehen auf jeden Fall top aus.