– 2 Säcke Schalotten
– 3 Karotten
– 250g Champignons
– Ein Bund Thymian
– Ein Bund Petersilie
– Ein Lorbeerblatt
– Eine Flasche Rotwein (trockenen Spätburgunder)
– 2kg Rindfleisch vom Nacken oder Schulter
– 300g Pancetta
– 1,2L Rinderbrühe
– 2TL Demi Glace
– 3EL Tomatenmark
– Rindfleisch würfeln, salzen und pfeffern, Pancetta Rinde abschneiden und würfeln
– Pancetta und Rind nacheinander in Portionen im Gusstopf braten bis alles von allen Seiten angebräunt ist; bei Seite stellen
– Olivenöl in den Topf, Tomatenmark darin anrösten
– Die ganze Flasche Rotwein hinein und 15min einkochen
– Demiglace rein und gut unterrühren
– Fleisch wieder rein, mit Brühe bedecken
– Ein Lorbeerblatt rein
– 1,5h backen bei 180c Umluft ohne Deckel
– Nach 1,5h sollte das Fleisch schon zart sein und dem Messer nur wenig Widerstand leisten
– Dann Pilze halbieren, Karotten und Schalotten in grobe Stücke schneiden und alles in den Topf geben
– Bouquet mit Thymian und Petersilie dazugeben
– Nochmal 30-40min ohne Deckel backen
– Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie rausnehmen
Als Beilage gab es selbstgemachte Semmelknödel (Rezept kann ich bei Bedarf auch nachreichen).
Meine Sauce ist etwas zu dünn geworden, da ich die 1,5h mit Deckel gebacken habe. Ich würde daher empfehlen, komplett ohne Deckel zu backen.
blackcatkarma on
Mann, sieht das lecker aus!
Wieviel Arbeit?
Keksverkaufer on
Sieht wirklich gut aus.
Aber die Arbeit mit den Perlzwiebeln wolltest du dir nicht machen, oder? Ü
lotti_and_micky on
Ich habe das Gericht in den letzten 4 Wochen gleich 2mal gekocht,weil es mich so begeistert hat. Zur Vorbereitung habe ich mindestens 3 YouTube Videos geguckt und das war gut so. Für mich waren 2 Momente tricky. Das erste Mal Wein angießen und wirklich reduzieren und das ganze vorher mit Mehl bestäuben. Hat anschließend super geklappt. Wir hatten einmal dazu lecker Baguette und einmal Knödel. Ich hätte mich reinlegen können. Vielen Dank für deinen Post. In 2 Wochen koche ich es erneut…..🤤
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– 2 Säcke Schalotten
– 3 Karotten
– 250g Champignons
– Ein Bund Thymian
– Ein Bund Petersilie
– Ein Lorbeerblatt
– Eine Flasche Rotwein (trockenen Spätburgunder)
– 2kg Rindfleisch vom Nacken oder Schulter
– 300g Pancetta
– 1,2L Rinderbrühe
– 2TL Demi Glace
– 3EL Tomatenmark
– Rindfleisch würfeln, salzen und pfeffern, Pancetta Rinde abschneiden und würfeln
– Pancetta und Rind nacheinander in Portionen im Gusstopf braten bis alles von allen Seiten angebräunt ist; bei Seite stellen
– Olivenöl in den Topf, Tomatenmark darin anrösten
– Die ganze Flasche Rotwein hinein und 15min einkochen
– Demiglace rein und gut unterrühren
– Fleisch wieder rein, mit Brühe bedecken
– Ein Lorbeerblatt rein
– 1,5h backen bei 180c Umluft ohne Deckel
– Nach 1,5h sollte das Fleisch schon zart sein und dem Messer nur wenig Widerstand leisten
– Dann Pilze halbieren, Karotten und Schalotten in grobe Stücke schneiden und alles in den Topf geben
– Bouquet mit Thymian und Petersilie dazugeben
– Nochmal 30-40min ohne Deckel backen
– Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie rausnehmen
Als Beilage gab es selbstgemachte Semmelknödel (Rezept kann ich bei Bedarf auch nachreichen).
Meine Sauce ist etwas zu dünn geworden, da ich die 1,5h mit Deckel gebacken habe. Ich würde daher empfehlen, komplett ohne Deckel zu backen.
Mann, sieht das lecker aus!
Wieviel Arbeit?
Sieht wirklich gut aus.
Aber die Arbeit mit den Perlzwiebeln wolltest du dir nicht machen, oder? Ü
Ich habe das Gericht in den letzten 4 Wochen gleich 2mal gekocht,weil es mich so begeistert hat. Zur Vorbereitung habe ich mindestens 3 YouTube Videos geguckt und das war gut so. Für mich waren 2 Momente tricky. Das erste Mal Wein angießen und wirklich reduzieren und das ganze vorher mit Mehl bestäuben. Hat anschließend super geklappt. Wir hatten einmal dazu lecker Baguette und einmal Knödel. Ich hätte mich reinlegen können. Vielen Dank für deinen Post. In 2 Wochen koche ich es erneut…..🤤