Mein Onkel liebt gärtnern aber mag keine Chilis. Das hat ihn nicht davon abgehalten sie zahlreich anzupflanzen und mir anzudrehen. Sie sehen so aus wie auf dem Bild dargestellt.
Die Chilis werden in den nächsten Tagen geerntet und ich würde sie gerne verarbeiten bevor sie schlecht werden.
Hat hier jemand Inspiration was sinnvoll wäre? Einlegen? Fermentieren? Trocknen?
Ich esse gerne scharf und benutze aber gerne das asiatische crispy chili von Laoganma. In der Hinsicht bin ich gut versorgt.
Ich bin gespannt auf eure Vorschläge!
Von Uggla-
16 Comments
Wenn du Lust auf fermentieren hast würde ich eine fermentierte HotSauce empfehlen.
Sonst kann man daraus – mit oder ohne Tomate – auch gut scharfen Ketchup machen
Ein paar zumindest würde ich auch trocknen und in eine Chili-Mühle werfen.
Ich würde sie wahrscheinlich trocknen und anschließend mörsern/zerkleinern….
Trocknen und später in einer elektrischen Kaffemühle zu Pulver vermahlen oder mit einem Mörser zerstoßen.
Ich persönlich würde ein Chili Öl machen.
Auf /r/scharf hat man die sicherlich noch mehr Ideen für dich
Ich nehme die am liebsten für selbstgemachte Sweet Chili Sauce.
Zubereiten 🙂
Trocknen für eigenes Chilipulver, oder Sambal Oelek oder andere Chilipaste selbst herstellen, die hält sich glaube ich auch eine Weile. Spreche nicht aus eigener Erfahrung, meine Mutter hat das aber schon gemacht.
Du machst natürlich u/MightyMeepleMaster ‘s Lieblings-Chilisauce, und die geht so:
1. Drei-vier leere Knorr-Saucenflaschen besorgen, sorgfältig spülen und 10min inkl. Deckel in einem Kochtopf sterilisieren.
2. Eine Tomatensauce als Basis herstellen (große Dose ital. Dosentomaten + Salz + Zucker + etwas Olivenöl)
3. Dazu: Eine Dose Mandarinen (abgetropft), eine Dose Mango (abgetropft)
4. Alles pürieren
5. Abschmecken mit Salz, Zucker & Kreuzkümmel
6. Die Chilis entstielen und in Pfanne ode Grill oder Airfryer anbraten damit sie süßer werden.
7. Chilis hacken und in die Tomatensauce. Alles nochmal pürieren
8. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen (oder so lassen)
9. In die Saucenflaschen füllen
10. Saucenflaschen in hohen Topf stellen, Decken drauf aber nicht zuschrauben
11. Erhitzen. Deckel zuschrauben. Abkühlen lassen
Fertig. Ich nehme immer 850ml Tomate, und je eine kleine Dose Mandarinen/Mango auf ca. 10-15 Habaneros.
Warum ist die Sauce geil? Weil viel zu viele Chilisaucen bei den diversen Versendern viel zu essiglastig sind. Diese hier legt den Fokus auf die Fruchtnote. Wegen der fehlenden Säure ist aber Sorgfalt bei der Hygiene geboten. Hält sich nach Anbruch 4-6 Wochen.
Danke für die Antworten. Die Chilis auf dem Bild sind natürlich nur ein Brauchteil der Gesamtmenge.
Einfrieren und in Curries etc. verwenden.
Essen.
Knoblauch-/Chili-Paste
Fürs Rezept einfach ne DM.
Chrispi Chilli Öl machen, hält sich ewig.
Die Schotten klein schreddern und in ein Glas geben (hält auch ewig) für “mit scharf” essen ein paar Flocken darüber streuseln.
Weiter geben an Freundinnen und Bekannte die gerne scharf essen.
[Gong Bao Chicken](https://wildchina.com/2015/09/fuchsia-dunlops-gong-bao-chicken-recipe/). Da kannst du richtig viele von den getrockneten Chilis reintun. Die werden normalerweise nicht mitgegessen, sondern geben ihren Geschmack an die Soße ab.
Chili Öl oder Arrabiata Pasta!
ich hab letztens erst chili marmelade gemacht. sehr geil geworden.
40 chilis hab ich da drin verarbeitet 😀