Ich bin zum ersten Mal ganz zufrieden, brauche aber noch einen Rat. Wie bekomme ich eine dünne und knusprige Kruste (auf meinem Brot vielleicht etwas zu hart für mich) und wie bekomme ich eine etwas fluffigere Mitte?
Ich habe 350 g glattes Weißmehl Typ 500, 250 g Vollkornmehl, 5 dcl lauwarmes Wasser, ein Päckchen Trockenhefe (7 g), einen Teelöffel Salz und Zucker und 2 Esslöffel Öl verwendet
Der Teig ging eine Stunde lang auf und wurde 15 Minuten lang bei 230 °C gebacken. Anschließend habe ich die Temperatur für 30 Minuten auf 170 °C gesenkt.
https://www.reddit.com/gallery/1fvzi9b
Von i_am_big_potato
3 Comments
Za dobro skorjo rabš paro na začetku peke da pride do polimerizacije škroba ,to lahk dosežš z duch oven lahk pa das v pečico en mali pekač z vodo da ti dvigne vlago , s tem tut dosezes da je skorja bolj fleksibilna med peko in posledicno rata kruh tut bolj puhast
https://www.kingarthurbaking.com/blog/2017/02/28/baking-bread-with-steam
Js dam malo več soli. Na hitro zgnetem. Pokrijem in pustim vzhajat 1h na pultu. Nato spet zgnetem in pokrito v hladilnik za nekaj ur ali čez noč. Ogreješ pečico, zarežeš testo in pečeš. Dam še skodelico vode zraven v pečico, 10min pred koncem jo dam ven. Ko je spečen ga daš na rešetko in pokrijes s krpo, ter pustiš vsaj 1h da se ohladi. Če ne pokriješ je skorja trda. S hidracijo, razmerje voda-moka se ne ukvarjam.
Če se mi da, zvečer naredim kvas, vodo in moko v lončku. Pokrijem čez noc, in zjutraj naredim testo.
Enkrat moram naredit starter, pa se mi ne da 🙂
pravo slovensko hobije – pečenje kruha