Ich liebe Döner, und entsprechend motiviert bin ich auf der Suche nach einem guten veganen Döner. Die Dönerläden in denen ich bisher war haben leider größtenteils enttäuscht, aber selbstgemacht geht ja auch. Entsprechend dachte ich mir ich poste hier mal mein Vorgehen auf dass es vielleicht jemandem helfe, und wenn jemand noch Tipps für mich hat freue ich mich sehr über einen Kommentar! 🙂
Als Fleischersatz getestet habe ich bisher Seitan (Gut, wenn man die Konsistens gut hinbekommt), Sojaschnetzel (war im Döner nicht mein Fall) und heute mit geräuchertem Tofu (mit einem Gemüseschäler in feine Streifen geschnitten). Der Tofu hat am Meisten überzeugt. Man muss nur darauf achten, möglichst festen Tofu zu nehmen und ihn ordentlich zu würzen (ich nehme geriebene Zwiebel, Paprika, Oregano, Cumin, Knoblauch, Pfeffer, Salz und obszöne Mengen Olivenöl. Paar Stunden marinieren und dann ab in die Pfanne). Außerdem muss man sich beim Anbraten Zeit lassen, damit es einige knusprige Stücke gibt.
Bei Soßen verkacken es meiner Meinung nach die meisten Dönerläden, ich hasse es wenn die Soße auf Mayonnaise oder Ketchup basiert. Besser: Zaziki aus Sojajoghurt (ich lasse ihn ein paar Stunden durch ein Küchentuch abtropfen, das verbesser die Konsistenz. Ein bisschen Zitronensaft für etwas mehr Säure ist auch fein.) und türkische Paprikapaste, genannt Acili Ezme. Die ist praktischerweise auch generell vegan, Rezepte gibt es zur Genüge.
Beste Füllung meiner Meinung nach: Rote Zwiebeln mit Sumach und Petersilie, Tomate, Gurke und Minze. Salat und Kraut kann, aber muss nicht. Saure Gurken oder Rüben (milchsauer vergoren) oder Granatapfelkerne sind auch eine nette Erweiterung.
Wo ich noch struggele ist das Brot. Wie beim Türken hab ich es bisher noch nie hinbekommen. Hat da jemand ein Rezept für? Der letzte Versuch (immerhin zwei Vorteige sowie insgesamt ca. 24h Gehzeit) hat die Mühe leider nicht belohnt.
Was sind sonst noch eure Tipps für veganen Döner?
Von ElectricalScieneer
12 Comments
Ich habe keinen Tipp, tut mir leid. Ich will aber anmerken, dass dein Döner super gut aussieht!
Das sieht echt richtig richtig lecker aus 😍
So und jetzt bitte einen veganen Dönerladen eröffnen 😀
Wie machst du denn das Brot? Ich habe mal Pita auf richtig heißen Backblech gemacht. Also das Blech ganz lange in den heißen Backofen und dann den Teig drauf. Leider weiß ich das genaue Rezept nicht mehr, sorry 🙁
Das ist wirklich ein schickes Teil
Mein Tipp fürs Brot wie vom Dönerladen: Geh zum Dönerladen und kaufe es dort. Mach ich immer weil es mir viel zu viel Arbeit ist, es auf das Niveau zu bringen beim selber machen.
Es gibt jetzt auch veganen Ayran und der schmeckt!
Habe bisher nur Sojaschnetzel probiert. Die haben mich aber auch vollends überzeugt, weshalb ich auch gar nichts anderes ausprobieren muss. Mein (Omni) Papa ist übrigens auch sehr begeistert davon.
Mach mal einen Dönerladen auf
Für mich gehört leider diese zuckrige Soße aus dem Dönerladen dazu. Denke dann wird es 100% wie die „normalen“
Das Brot für Döner kaufe ich immer im türkischen Laden frisch. Die Läden hier werden täglich von türkischen Bäckereien damit beliefert.
Kein Scherz, probiere es mit focaccia brot Rezept, eben ohne Rosmarin 😃, das wäre meine Empfehlung