Zuallererst das Gericht habe ich von einem Restaurant bei uns im der Nähe “geklaut”, fand das richtig gut und wollte mal schauen ob ich das genau so gut hinbekomme.
Außerdem auf dem Bild ist eine ganze Backe auf dem Teller, im Nachhinein war das sehr optimistisch, wenn ihr das nachkochen solltet macht aus einer Backe zwei Portionen. Ü
CookWho on
Schaut sehr gut aus!
Intelligent_Fault_28 on
Das sieht super lecker aus. Aber wenn ich Bäckchen höre bin ich raus. Keine Ahnung warum
Keksverkaufer on
Rezept Ochsenbäckchen.
Für 8 Portionen (das ist die Menge die in den großen runden LeCreuset Bräter passt Ü) und wenn ihr eh schmoren wollt macht mehr und friert weg.
**Zutaten**
4 Ochsenbäckchen (etwa 2 kg)
1 Bund Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
2-4 Knoblauchzehen
1 Flasche trockener Rotwein
~1l Wasser (wenn ihr ungesalzene Brühe habt könnt ihr die gerne nehmen)
2 El Tomatenmark
1 El Zucker eurer Wahl (ich habe Honig genommen)
1-2 El (Butter-)Schmalz oder Öl eurer Wahl
10 Piment Körner
2-3 Lorbeerblätter
2-3 Zweige Thymian und Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Speisestärke zum andicken
**Zubereitung**
Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden (2-3 cm Kantenlänge).
Die Bäckchen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem ofenfesten Bräter das Fett erhitzen und wenn Es ordentlich Hitze hat die Bäckchen in Portionen (bei mir passen 2 ganz roh rein, die ziehen sich dann schon gut zusammen) ordentlich anbraten bis die von beiden seiten gut braun sind.
Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Bäckchen jetzt beiseite legen und im Bräter das Gemüse mit einer Prise Salz anbraten, dann das Tomatenmark dazugeben und noch mal anbraten.
Jetzt mit 1/4 der Flasche Wein ablöschen und den Wein runter reduzieren bis er fast ganz verkocht ist. Wiederholen bis die Flasche leer ist.
Jetzt die Gewürze und Kräuter dazu und die Bäckchen zurück in den Bräter geben und mit Wasser aufgießen bis die Bäckchen noch 1-2 cm aus der Flüssigkeit herausragen.
Wenn die Flüssigkeit köchelt Deckel auf den Bräter und in den Ofen geben.
Für 3 Stunden schmoren dabei jede volle Stunde die Bäckchen vorsichtig wenden.
Wenn die die Bäckchen zart sind vorsichtig aus der Brühe rausnehmen und im ausgeschalteten Ofen Warmhalten.
Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen großen Topf wo die Bäckchen auch reinpassen abgießen und dann um 1/3 bis die Hälfte reduzieren. Das Gemüse wenn ihr habt auf dem Kompost, geschmacklich ist da nichts mehr zu holen.
Wenn die Soße genug reduziert hat eventuell noch mal mit Stärke abbinden, dann je nach Wein und Geschmack mit Zucker und noch Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Bäckchen noch zurück in die Soße und Warmhalten.
Zum Servieren die Bäckchen halbieren.
Eastern_Possible_290 on
Geschmorte Ochsenbäcken🤤🤤🤤
Das Fleisch ist super zum schmoren und preiswert, zumindest bei mir.
Keksverkaufer on
Rezept Rahmwirsing
Für 4 Portionen
**Zutaten**
1kg Wirsing (etwa ein halber Kopf)
2-3 Zwiebeln
500 ml Brühe
300-400 ml Sahne
1 El Butterschmalz
1/2-1 TL Kümmel (gemahlen damit Leute die “keinen Kümmel mögen” ihn nicht sehen Ü)
2 Lorbeerblätter
1 Prise Muskat
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack (ihr könntet auch schwarzen Pfeffer nehmen, aber ohne die schwarzen Krümel finde ich schöner)
Eventuell noch etwas Speisestärke zum andicken.
**Zubereitung**
Den halbierten Wirsing in Streifen von 2-4 cm Kantenlänge schneiden und die dann in 3-6mm streifen runter schneiden.
Es sollte alles in etwa gleichgroße Streifen von 3cm zu 0,5cm geschnitten werden, aber wenn welche länger oder kürzer werden ist ok.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig schwitzen, dann die Gewürze in die Pfanne und nochmal eine Minute anschwitzen.
Jetzt den Wirsing in die Pfanne, eine Prise Salz drauf und die Brühe dazugeben.
Jetzt den Deckel drauf und den Wirsing erstmal 20 Minuten schmoren bis er langsam weich wird.
Jetzt den Deckel wieder runter und die Flüssigkeit bei hoher Hitze um 2/3 reduzieren.
Mit der Sahne aufgießen und die Sahne und den Rest der Brühe weiter reduzieren.
Nach 10-20 Minuten bei gelegentlichem rühren sollte der Wirsing gar sein, wenn ihr es noch schlotziger haben wollt die restliche Flüssigkeit mit etwas Stärke abbinden und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
birdy1490 on
Omi bist du’s?
wonderfullywyrd on
wow sieht das geil aus 😍 hmm das muss ich auch mal probieren, ist ja jetzt wieder die Zeit für Schmorgerichte 🙂
Neo_75 on
“müssen” es Ochsenbacken sein oder steht das nur synonym für Bäckchen von Kuh, Rind, Kalb usw … gibt ja einige Bezeichnungen je nach Alter und Geschlecht(szustand)
Psychologicus on
Hab auch letztens Rinderbäckchen gemacht. Ist mittlerweile fast schon mein Lieblingsrezept geworden. Bäckchen sind einfach underrated.
10 Comments
Zuallererst das Gericht habe ich von einem Restaurant bei uns im der Nähe “geklaut”, fand das richtig gut und wollte mal schauen ob ich das genau so gut hinbekomme.
Außerdem auf dem Bild ist eine ganze Backe auf dem Teller, im Nachhinein war das sehr optimistisch, wenn ihr das nachkochen solltet macht aus einer Backe zwei Portionen. Ü
Schaut sehr gut aus!
Das sieht super lecker aus. Aber wenn ich Bäckchen höre bin ich raus. Keine Ahnung warum
Rezept Ochsenbäckchen.
Für 8 Portionen (das ist die Menge die in den großen runden LeCreuset Bräter passt Ü) und wenn ihr eh schmoren wollt macht mehr und friert weg.
**Zutaten**
4 Ochsenbäckchen (etwa 2 kg)
1 Bund Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
2-4 Knoblauchzehen
1 Flasche trockener Rotwein
~1l Wasser (wenn ihr ungesalzene Brühe habt könnt ihr die gerne nehmen)
2 El Tomatenmark
1 El Zucker eurer Wahl (ich habe Honig genommen)
1-2 El (Butter-)Schmalz oder Öl eurer Wahl
10 Piment Körner
2-3 Lorbeerblätter
2-3 Zweige Thymian und Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Speisestärke zum andicken
**Zubereitung**
Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden (2-3 cm Kantenlänge).
Die Bäckchen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem ofenfesten Bräter das Fett erhitzen und wenn Es ordentlich Hitze hat die Bäckchen in Portionen (bei mir passen 2 ganz roh rein, die ziehen sich dann schon gut zusammen) ordentlich anbraten bis die von beiden seiten gut braun sind.
Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Bäckchen jetzt beiseite legen und im Bräter das Gemüse mit einer Prise Salz anbraten, dann das Tomatenmark dazugeben und noch mal anbraten.
Jetzt mit 1/4 der Flasche Wein ablöschen und den Wein runter reduzieren bis er fast ganz verkocht ist. Wiederholen bis die Flasche leer ist.
Jetzt die Gewürze und Kräuter dazu und die Bäckchen zurück in den Bräter geben und mit Wasser aufgießen bis die Bäckchen noch 1-2 cm aus der Flüssigkeit herausragen.
Wenn die Flüssigkeit köchelt Deckel auf den Bräter und in den Ofen geben.
Für 3 Stunden schmoren dabei jede volle Stunde die Bäckchen vorsichtig wenden.
Wenn die die Bäckchen zart sind vorsichtig aus der Brühe rausnehmen und im ausgeschalteten Ofen Warmhalten.
Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen großen Topf wo die Bäckchen auch reinpassen abgießen und dann um 1/3 bis die Hälfte reduzieren. Das Gemüse wenn ihr habt auf dem Kompost, geschmacklich ist da nichts mehr zu holen.
Wenn die Soße genug reduziert hat eventuell noch mal mit Stärke abbinden, dann je nach Wein und Geschmack mit Zucker und noch Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Bäckchen noch zurück in die Soße und Warmhalten.
Zum Servieren die Bäckchen halbieren.
Geschmorte Ochsenbäcken🤤🤤🤤
Das Fleisch ist super zum schmoren und preiswert, zumindest bei mir.
Rezept Rahmwirsing
Für 4 Portionen
**Zutaten**
1kg Wirsing (etwa ein halber Kopf)
2-3 Zwiebeln
500 ml Brühe
300-400 ml Sahne
1 El Butterschmalz
1/2-1 TL Kümmel (gemahlen damit Leute die “keinen Kümmel mögen” ihn nicht sehen Ü)
2 Lorbeerblätter
1 Prise Muskat
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack (ihr könntet auch schwarzen Pfeffer nehmen, aber ohne die schwarzen Krümel finde ich schöner)
Eventuell noch etwas Speisestärke zum andicken.
**Zubereitung**
Den halbierten Wirsing in Streifen von 2-4 cm Kantenlänge schneiden und die dann in 3-6mm streifen runter schneiden.
Es sollte alles in etwa gleichgroße Streifen von 3cm zu 0,5cm geschnitten werden, aber wenn welche länger oder kürzer werden ist ok.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig schwitzen, dann die Gewürze in die Pfanne und nochmal eine Minute anschwitzen.
Jetzt den Wirsing in die Pfanne, eine Prise Salz drauf und die Brühe dazugeben.
Jetzt den Deckel drauf und den Wirsing erstmal 20 Minuten schmoren bis er langsam weich wird.
Jetzt den Deckel wieder runter und die Flüssigkeit bei hoher Hitze um 2/3 reduzieren.
Mit der Sahne aufgießen und die Sahne und den Rest der Brühe weiter reduzieren.
Nach 10-20 Minuten bei gelegentlichem rühren sollte der Wirsing gar sein, wenn ihr es noch schlotziger haben wollt die restliche Flüssigkeit mit etwas Stärke abbinden und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Omi bist du’s?
wow sieht das geil aus 😍 hmm das muss ich auch mal probieren, ist ja jetzt wieder die Zeit für Schmorgerichte 🙂
“müssen” es Ochsenbacken sein oder steht das nur synonym für Bäckchen von Kuh, Rind, Kalb usw … gibt ja einige Bezeichnungen je nach Alter und Geschlecht(szustand)
Hab auch letztens Rinderbäckchen gemacht. Ist mittlerweile fast schon mein Lieblingsrezept geworden. Bäckchen sind einfach underrated.