Hallo, ich hab den Kuchen wie im Bild mal bei einem Cafe gekauft und wollte den nachbacken, bin mir aber noch unsicher. Das in der Mitte des grünliche ist eine Pistaziencreme / pudding. Hierfur hab ich von Dr ötker pistazienpudding besorgt und würde den verwenden, vermutlich ein wenig fester als zu cremig damit es nicht ausläuft. Bei dem Rest allerdings unsicher.
Ich dachte daran dass es evtl ein pie ist und hätte dann einfach ein Apfel pie Rezept genommen und einfach pudding statt der apfelfüllung verwenden ? Aber weiß nicht ob ich den pudding mit backen kann oder ob das überhaupt klappt ? Sieht oben auch nach Streusel ( falls das so heißt) aus, vllt ein anderes Rezept sinnvoller. Würde Thermomix verwenden falls es da ein passendes Rezept gibt. Andere Quellen gehen natürlich auch. Wäre super wenn jemand helfen könnte und eine Idee hat wie ich den am besten backen kann.
Von EntertainEnterprises
4 Comments
Das dunkle sieht aus wie Mohnfüllung.
Es gibt von Dr. Oetker eine backfeste Puddingfüllung, vielleicht die mit Pistaziencreme oder Aroma mischen?
Ansonsten sieht das wie ein Mürbeteigboden aus, der mit irgendeiner Creme (sorry, aber das ganz dunkle sieht für mich immer noch nach Mohn aus) gefüllt, dann mit Streuseln bedeckt und gebacken wurde. Ich weiss nicht, ob ich den Boden (wenn es denn Mürbeteig ist) blind backen würde, vermutlich wär ich dafür zu faul.
Wie war der Boden denn? Mürbe, knusprig, buttrig? Oder mehr fluffig und “feucht” wie zB Rührteig? Nach Hefeteig sieht es für mich eher nicht aus.
Also erschlagt mich bitte nicht, aber was spricht dagegen eine tarte form einfach mit mürbeteig auszukleiden?
Pistaziencreme gibt es im Zweifel auch so zu kaufen, allerdings hat die es wirklich in sich. Für das Verzieren oben drauf, kann ich die aber nur empfehlen.
Ich glaube, mit dem Pudding fährst du ziemlich gut. Oben erinnert mich stark an geriebenen Streuselteig, also keine handgezupften Streusel sondern wie parmesan über den Kuchen gerieben.
Je nachdem ob die Tart-Basis eher krümelig oder kompakt war einen Pate sablee (eher grob und krümelig) oder Pate sucree (feinere Textur) machen (sind beides Varianten von Mürbeteig – beim sablee wird die kalte Butter eingerieben, beim sucree werden Butter und Zucker geschlagen)
Füllung sieht mir nicht nach Pudding/ Creme Patisserie sondern eher nach leicht angedickten Pistazien Mus oder einer Ganache.
Ersteres würde aber höchstwahrscheinlich nicht cremig/viskos ausbacken sondern krümelig werden deswegen tippe ich auch ganache.
Die würdest du aus weißer Schokolade, Pistazien Paste und Sahne machen.
Das Streusel topping ist entweder einfach der Mürbeteig “zerbröselt” oder ein simpler Butterstreusel (2 Teile Mehl, 1 Teil Butter, 1 Teil Zucker)
Ich würde auch einfach nen Mürbeteig machen, dann Pistazienpudding kochen. Persönlich benutze ich kein Puddingpulver, da nur Stärke und Aroma. Daher würde ich mir nen Pudding aus Milch/Sahne, Pistazienmus, Stärke und Zucker kochen und drauf geben und oben Streusel drüber.
Vielleicht gibt es auch noch ein Gewürz wie zB Vanille oder Tonkabohne oder Kardamom, das den Pistaziengeschmack verstärkt? Dann das noch mit in den Pudding.