Hallo Zusammen:) wir haben von der Hausschlachtung noch einen riesigen Lammschenkel (1 ganzes Stück).
Wir wollten den bei einem Helferessen am offenen Feuer langsam über den Tag verteilt durchschmoren. (Dazu grillzeug und Salate noch)
Nun soll es regnen -.-
Kann ich den auch im Ofen machen? Falls ja, hat jemand einen Vorschlag wie lange und welche Temperatur?
Von Sufficient_String127
6 Comments
Kommt drauf an wie du den Trümmer dann essen willst, du kannst das ganze wie ein riesiges Steak sehen und rosa zubereiten, dann bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad Celsius bei 100-120 Grad im Ofen gar ziehen nachdem es von allen Seiten scharf angebraten wurde. Hier kannst du ganz klassisch nur mit Salz und Pfeffer würzen oder eine Gewürzmischung deiner Wahl nehmen.
Die andere Methode wäre das Ding Low und slow zuzubereiten, also auf gut deutsch schön geschmort. Dafür im Ganzen oder groben Stücken würzen, scharf anbraten und dann in einem Bräter (oder großen ofenfesten Topf) mit ausreichend Flüssigkeit (Brühe, Wein, etc) mit z.b. einem Bund Suppengrün und / oder ganzen Gewürzen schmoren bei sagen wir mal 140-160 Grad bis das Fleisch Butterweich wird, sich also fast mit einem Löffel schneiden lässt. Wenn du möchtest kannst du auch noch etwas länger schmoren und Pulled Lamb machen.
Zwischen einem dieser beiden Methoden solltest du dich entscheiden, denn der Punkt der dazwischen liegt ist wirklich nicht schön zu Essen.
Hier ein Rezept, wie ich es etwa machen würde. Ich hab mal ne Anleitung geschrieben für “geübte Anfänger”:
Zutaten:
2 kg Lammhaxe
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
4 Knoblauchzehen, halbiert
2 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
250 ml Rotwein (optional, alternativ Fleischbrühe)
500 ml Lamm- oder Rinderbrühe
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Paprika edelsüß
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Lammhaxe vorbereiten:
Heize den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Die Lammhaxe großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und im Olivenöl in einem Bräter von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön braun ist.
2. Gemüse anbraten:
Die Lammhaxe aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
In demselben Bräter Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen:
Das angebratene Gemüse mit Rotwein ablöschen und den Wein ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Gehackte Tomaten, Brühe und die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika) hinzufügen.
Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bräter geben.
4. Schmoren:
Die Lammhaxe zurück in den Bräter legen und sicherstellen, dass sie von der Flüssigkeit umgeben ist.
Den Deckel auf den Bräter setzen (alternativ kann Alufolie verwendet werden) und im Ofen bei 150°C für 3,5 bis 4 Stunden schmoren lassen.
Alle 30-45 Minuten die Haxe mit der Flüssigkeit im Bräter übergießen, um sie saftig zu halten.
5. Finale Schritte:
Nach der Schmorzeit sollte die Lammhaxe butterzart sein und sich leicht vom Knochen lösen.
Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren und ggf. etwas einkochen lassen, um sie zu konzentrieren.
Tipps:
Wenn du den Geschmack etwas intensiver möchtest, kannst du noch ein Stück Zimtstange oder ein paar Kardamomkapseln hinzufügen.
Für eine knusprigere Kruste kannst du die Lammhaxe am Ende der Garzeit für 10-15 Minuten bei 220°C ohne Deckel im Ofen rösten.
Stückeln und Gulasch eine Option?
Danke 🙂 werd eins davon probieren 🙂
2kg ist gross. Paßt nicht in jeden Bräter wegen der Form. Ich hab vor paar Wochen ein 1,5 kg teil geschenkt bekommen. Habs am blech mit hohem Rand gemacht.
Aber keine Angst. Alle wege führen nach rom .
Mariniert mit viel knoblauch, mit salz zerdrückt. Zitronensaft. Rosmarin gehackt. Salbei gehackt. Trockener weisswein. Olivenöl. Alles in eine Plastiktüte einen halben Tag gewendet und durchmassiert . Zwei frische chillies nach Geschmack.
In den Ofen mit zwei geachtelten zwiebeln. bei 150 Grad 2 Stunden. Weisswein und rinderbrühe aus pulver bei Bedarf nachgegossen. Gewendet . Zum Schluss butterflocken und süddtiroler speck drauf verteilt. Hitze auf Vollgas.
Wird dann schnell braun. Ich jonglier dann ein bisschen. Soy soss, ganz wenig balsamico…
Ganz am Schluss Petersilie. Kommt gut .
Wir hatten basmati Reis dazu. Und zaziki. War geil.
.
Möchtest du es so an einem Stück essen? Wenn nicht, probier doch Mal Irish Stew! Ist sehr einfach und schmeckt echt super, wenn man Lamm mag. Werd ich auch demnächst wieder kochen. Kann das Rezept bei Interesse später als Antwort Posten.