Hallo, vor einiger Zeit hatte jemand in diesem Sub nach Tipps für saftigen und fluffigen Rührteig für Kuchen gefragt (leider konnte ich den Post nicht mehr finden), daraufhin ist mir folgendes Video von Adam Ragusea eingefallen, indem einiges zu modifizierter Stärke und ihrer Funktionsweise beim Backen wissenschaftlich erklärt wird:
https://youtu.be/4Sjv3LRVubo?si=im6lQRfQlKjzFacP
Nach einigen Selbsttests, bei denen ein Teil des Mehls mit verschiedenen Pulvern (muss natürlich modifizierte Stärke enthalten, z.B. Pudding zum KALT anrühren, Sahnesteif) ersetzt wird, kann ich nur sagen. Es ist eine Offenbarung und klappt extrem zuverlässig! Ich hoffe dieser Tipp hilft ein paar Leuten und verstößt nicht gegen die Werberegeln. Viel Spaß beim ausprobieren!
Von I_Clown_I
2 Comments
Ich glaube du meinst [diesen Beitrag](https://www.reddit.com/r/Backen/comments/1f9tntx/wie_bekommt_man_saftigen_teig_kuchen_muffins_etc/). Klingt sehr interessant. Kannst du mehr dazu sagen, wie du dein Mehl modifiziert hast?
Hab hier mal die Zutatenliste und Zubereitung ins Deutsche übersetzt:
**Zutaten:**
* 1 Packung (425 g) “super feucht” gelbe Kuchenmischung
* 1 Packung (113 g) Schokoladenpuddingpulver (instant)
* 1 Becher (230 g) saure Sahne
* 3 Eier
* 180 ml Wasser
* 160 ml Pflanzenöl
* 1 Teelöffel Vanilleextrakt
* 1 Tasse (175 g) Schokoladenstückchen
**Zubereitung:**
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Alle Zutaten glatt rühren. Eine große Gugelhupfform großzügig mit Antihaftspray (am besten mit Mehlzusatz) einfetten. Den Teig einfüllen und 50–55 Minuten backen, bis sich der Kuchen leicht von den Rändern löst und ein Messer oder Holzspieß in der Mitte sauber herauskommt. Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, bevor er auf einen Teller gestürzt wird.
Ich koche und backe selber, unter anderem, um mir “modifizierte” Dinge in Lebensmitteln zu ersparen.
Hey, ich kann dir einen kompletten Chemiekoffer voll mit wundervollen Helferleins der Industrie geben, du wirst es lieben. Was da alles plötzlich möglich ist.