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    Kochen

    Hier sind Pimentos de Padron Chilli’s drin mit Knoblauch. Mir sind die zu scharf geworden, deswegen möchte ich sie gerne erstmal einkochen oder so würdet ihr die jetzt so mit Olivenöl aufgießen und dann einkochen oder anders?


    Hier sind Pimentos de Padron Chilli’s drin mit Knoblauch. Mir sind die zu scharf geworden, deswegen möchte ich sie gerne erstmal einkochen oder so würdet ihr die jetzt so mit Olivenöl aufgießen und dann einkochen oder anders?

    Von Remarkable-Land2892

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    5 Comments

    1. Entremeada on

      Ich würde die picklen. Also eher mit Wasser-Essig-Zucker, nicht mit Öl.

    2. lohdunlaulamalla on

      Bitte nicht in Öl wegen der Botulismus-Gefahr. Schmeckt man nicht, sieht man nicht, riecht man nicht, kann aber tödlich enden. Du hast daheim nicht die Möglichkeiten, das Öl auf eine Temperatur zu erhitzen, bei der die Sporen zerstört werden.

      Such dir ein Rezept, das mit Essigsud einkocht. Die Säure macht den Unterschied. 

    3. MissPictus on

      Du kannst dich auch ins Fermentieren einlesen und eine fermentierte Sauce draus machen. Mit der Zeit verlieren fermentierte Saucen an Schärfe. Ich würde die Kerne so gut es geht rausnehmen, ne halbe Zwiebel dazu, Knoblauch haste ja schon drin und dann mit 3%iger Salzlake aufgießen. Oben irgendwas zum beschweren drauflegen, damit keine Teilchen an die Oberfläche schwimmen und schimmeln (zB nen kleinen mit Wasser gefüllten Plastikbeutel oder so) und dann ein paar Tage stehen lassen, dabei den Deckel nicht komplett drauf schrauben, damit entstehende Gase entweichen können. Nach 5-10 Tagen pürieren, mit Gewürzen nach Wahl oder etwas Apfelessig verfeinern und im Kuhlschrank aufbewahren.

    4. wonderfullywyrd on

      Einkochen wird an der Schärfe an sich nichts ändern. Ich würd sie vielleicht sauer einlegen, dann kannst du sie nach und nach verbrauchen, vielleicht so ähnlich wie hier: https://pepperworld.com/rezepte/chilis-einmachen-ist-ganz-einfach/
      Chilis in Öl einlegen geht auch, aber damit das nachher ein sicheres Lebensmittel bleibt und weder gärt, schimmelt oder noch böseres wachsen lässt bietet es sich an sie vor dem Einlegen in Öl erstmal in einer essigsauren Lake zu blanchieren so wie hier unter dem Punkt Einlegen in Öl zB https://www.chili-shop24.de/chilis-einlegen
      Wenn du sie nur in Öl einlegst ohne sie vorzubehandeln kann das auch funktionieren, aber selbst im Kühlschrank kann das kippen

    5. ParejaAleman on

      nicht das Thema aber: ich hatte pimientos de padron letztes jahr im Garten. unessbar da mir zu scharf. dieses jahr im Gewächshaus und super. ich behaupte also dass bei kühleren Temperaturen mehr Schärfe eingebaut wird.

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