Von der 3-jährigen Fermentation zur Tabasco-style Hot Sauce

Heute habe ich meine fermentierten Habaneros aus den Tiefen unseres Vorratsschranks geholt und endlich verarbeitet! Für die Fermentation habe ich die halbierten Schoten größtenteils entkernt und mit einer 4%igen Salzlake im Sommer 2021 in ein Weckglas gefüllt und bis heute „vergessen“.

Als Grundlage für die Hot Sauce diente dieses [Rezept von chilipeppermadness](https://www.chilipeppermadness.com/recipes/tabasco-sauce/). Zusätzlich habe ich eine Ghost Reaper aus dem Tiefkühlfach mit 2 Knoblauchzehen in etwas von der „reifen“ Habanerolake für einen guten Monat fermentiert.

**Zutaten:**

160 g fermentierte Habaneros

2 fermentierte Knoblauchzehen

1/2 fermentierte Ghost Reaper

ca. 330 ml Weißweinessig

Schuss Habanero-Salzlake (Flüssigkeit des Habanero-Ferments)

Zu Beginn pürierte ich die festen Zutaten mit 270 ml Weißweinessig und verdünnte die Mischung, bis sie einigermaßen essbar war ☠️ Die Lake ist schön „funky“ und salzig, weswegen ein Schluck davon mit reindurfte. Am Ende wurden es um die 500 ml Hot Sauce 🔥

Abgekocht habe ich sie nicht, da die Fermentation nach 3 Jahren abgeschlossen sein sollte und die fertige Lake die Knobizehen und Reaper blitzschnell fermentierte. Kommt aber eh in den Kühlschrank und wird zeitnah verbraucht.

Die sieht absolut köstlich aus aber bin überzeugt davon dass die 2 mal brennt

Jetzt schön mit Sangria Picante, Tomatensaft und Korn mischen und schon hast du 1a Mexikaner.