Bärlauch Arancini

**Zutaten**

500g [(Bärlauch-) Risotto vom Vortag](https://www.reddit.com/r/Kochen/s/zNFHAtVwJo)

50-100g Mehl

1-2 Eier

100g Paniermehl (hier kann man für extra Crunch auch Panko nehmen, feines ist aber traditioneller

~500ml neutrales Öl (je nachdem in was für einem Topf ihr das macht braucht ihr mehr oder weniger)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

**Zubereitung**

Im Kühlschrank festgewordenes Risotto in Bälle formen. Ich habe hier etwa einem gehäuften Esslöffel genommen. Traditionell wären diese dann noch gefüllt mit einem Ragu, Mozarella Stückchen oder ähnlichem, dann würde ich die Bälle mit zwei Esslöffeln Risotto machen.

Die Bälle jetzt wieder für 20-30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Eine Panierstraße aufstellen, also drei Schüsseln oder (Auflauf-)Formen ,it dem Mehl, den verquirlten Eiern und dem Paniermehl füllen. Und zumindest das Mehl mit Salz und fein gemahlenem Pfeffer würzen.

In einem Topf (wenn ihr sie habt solltet ihr eine Fritteuse nehmen) Öl auf 160-170 Grad Celsius erhitzen. Dabei die Bälle Panieren, also erst ins Mehl, dann ins Ei und zum Schluss ins Paniermehl.

Die Bällchen dann in Portionen (ich habe in meinem Topf 4 auf einmal frittiert) im heißen Öl für 4-5 Minuten ausbacken bis die gewünschte goldenbraune Farbe erreicht wurde.

Die Arancini dann am besten auf einem Gitter oder Küchenkrepp abtropfen lassen und schnellstmöglich mit einer Prise Salz würzen.

P.S. das benutze Öl kann man wenn es etwas abgekühlt ist durch ein feines Sieb Filtern (wer möchte auch durch einen Kaffeefilter und weiter verwenden. Wenn ihr das nur zum Frittieren von allem außer Fisch (alles was ihr dann frittiert wird auch nach Fisch schmecken) verwendet und nicht über 190 Grad erhitzt (dann geht es kaputt) könnt ihr es problemlos 3-4 mal verwenden.

Geilo