Hi ihr Lieben. Ich backe seit vielen Jahren hauptsächlich Torten und Kuchen. Nun habe ich mich mal an meine Heimatgerichte getraut und es klappt einfach nichts. In Kroatien im Holzofen wird alles wie im Laden und zuhause geht im Ofen nichts auf und wird außen zu schnell hart. Kann es an den Rezepten liegen die eher für heiße Holzöfen gemacht ist oder an unserem Backofen? Mit Tortenböden habe ich auch meine Probleme seit wir in der neuen Wohnung sind. Temperatur hab ich auch schon gemessen das passt. Hab einen Teig geteilt und bei uns und bei meiner Oma gemacht und bei uns wurde es nichts und bei ihr schon. Bin langsam echt am verzweifeln 😵💫
Von GoldeneZwiebel
2 Comments
So wie du das beschreibst, klingt es eher nach deinem Backofen, als nach dem Teig. Wird der Ofen vielleicht zu schnell/langsam warm. Oder ungleichmäßig?
Wie backst du denn die Sachen? Also Heißluft/ober Unterhitze? Etc.
Brot-/ähnliche Sachen immer mit Ober/Unterhitze, am besten mit ordentlich mit vorgeheiztem Pizzastein, und die Sachen nicht auf dem kalten Blech reinschieben sondern so wie man‘s im Holzofen auch täte, direkt auf den Stein tun. gleichzeitig für kurz+viel Dampf im Ofen sorgen (zB ein Metallbehälter auf dem Boden mit Lavasteinen oder ordentlich Metallschrauben mit vorheizen und wenn man die Teiglinge auf den Stein tut dann einen schwung Wasser in den Metallbehälter kippen). Dann kommt durch die Hitze von unten der Ofentrieb gut in Gang, und der Dampf hält die Kruste elastisch damit sich‘s auch schön ausdehnen kann. Du schaffst das! ✊🏼