Croissant flach gebacken

Es könnten mehrere Gründe sein ohne die Details zu wissen. Also Blind mal ein paar Potenzielle gründe.

Könnte vielleicht wegen der Butter Temperatur sein? Bei der Lamination muss die Butter immer kühl sein. Falls es zu warm ist kann es in den Teig schmelzen und zu kalte (harte) Butter kann den Teig brechen.

Vielleicht den Teig zu stark bearbeitet? Zu viel Gluten Struktur verhindert auch das die Croissants aufgehen.

Und als letztes so blind würde ich sagen vielleicht sind das Hefeprobleme? Falls die Hefe nicht funktioniert hat könnte es auch bedeuten das es nicht genug aufgeht.

Sieht für mich so aus als ob der Blätterteig nichts geworden ist. Butter zu warm beim rollen oder zu viele/wenig Schichten?

Bäcker hier – die anderen Kommentare hier sind schon sehr gut. Es gibt wirklich mehrere Faktoren, die das beeinflussen können.

– Eventuell war der Teig zu schwer, also zu viel Butter im Vergleich zur Teigmenge.
– Es können zu wenig Touren gemacht worden sein. Zwei einfache und zwei doppelte Touren sind für Croissants am gebräuchlichsten.
– Es schadet nicht, wenn man die Teiglinge ein bisschen strammer aufrollt. Wirklich nur wenig, sodass die Teigschicht nicht reißt und die Butter in das Gebäck läuft.
– (Zu viel/zu lange) Schwaden nach dem Einschieben.
– Warme Butter mit kaltem Teig touriert – oder umgekehrt.

Viel Erfolg und Spaß weiterhin am Backhandwerk 🙂