Hallo zusammen,
ich habe gestern mit meiner Tochter Kekse gebacken. Vor dem Backen sahen sie richtig schön aus (siehe Bild). Nach dem Backen war vor allem die erste Fuhre (haben die doppelte Menge gemacht, reichte genau für 2 Bleche) aufgebläht und teilweise zerlaufen, die zweite Fuhre war deutlich besser, aber teilweise immer noch etwas zerlaufen (siehe Bild 2 und 3). Was kann ich machen, damit alle Kekse schöner werden?
Hier das Rezept:
Schokokekse
50 g Butter oder Streichbutter mit Rapsöl
25 g Apfelmark
50 g reife Banane
110 g Dinkelvollkornmehl
5 g Speisestärke
15 g Kakao
-
Die Butter schmelzen. Die Banane mit Apfelmark pürieren und mit geschmolzener Butter verrühren.
-
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Den Obst-Butter-Mix zugeben und mit der Gabel grob vermischen. Anschließend mit dem Handrührgerät und Knethaken kurz zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
-
Den Backofen auf 175° Ober-Unter-Hitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig mit etwas Mehl ausrollen und ausstechen. Die Kekse auf das Blech legen und etwa 15 Minuten backen.
Von 500PiecesCatPuzzle
8 Comments
Die Zutaten verändern, die sind viel zu flüssig. Apfelmark ganz weglassen, auf Zucker umsteigen und mehr Mehl hinzugeben. Generell: Wenn flüssige Zutaten, dann besser Butter als Öl und Ei bzw. Eigelb statt Öl, da die Kekse sonst zerlaufen. – Am besten ein anderes Grundrezept nehmen mit Eigelb und mehr Mehl, weniger Obst. Obst gibt man in der Regel auch für die “Saftigkeit” dazu.
Die Kekse auf Bild 3 sehen doch gut aus,
ich würde die Ruhezeit verlängern, denn der Teig auf Bild 1 sieht schon sehr weich aus.
Das gute von den Keksen die nicht gelungen sind? Sie schmecken trotzdem 😊
ich glaub ich würd den Teig ne gute Weile kalt stellen, vielleicht sogar über Nacht, und wenn sie dann immernoch weglaufen dann die ausgestochenen Plätzchen vor dem backen nochmal, aber das sollte dann eigentlich nicht mehr passieren
Ich hatte jetzt auch gesagt zumindest kein flüssiges Fett, auch nicht zuvor erhitzen sondern alles aus dem Kühlschrank.
Den Teig falls Küchenmaschine es nicht schafft, von Hand kneten und vor allem nicht zu kurz kneten. Ruhig 5 bis 10 min kneten, bei Vollkornmehl doppelt solange wie bei normalen Mehl.
Und Teig länger ruhen lassen im Kühlschrank, da Vollkornmehl sehr lange braucht bis es Wasser absorbiert und sich Kleber Eiweiß bildet.
Eventuell die ausgestochenen Plätzchen über Nacht bei Zimmertemperatur vor Trocknen, nochmals ruhen lassen und erst am nächsten Tag, Morgen backen.
Es macht sehr viel aus, wenn der Teig, bevor man ihn ausrollt und ausspricht, richtig kalt ist. Am besten steht er über Nacht im Kühlschrank. Dann schnell verarbeiten oder wenn er wieder zu warm und weich wird, direkt wieder kaltstellen. (meine Mutter backt Buttergebackenes mit sehr hohem Butteranteil (ich glaub doppelt so viel Butter wie Mehl) und durch diese Methode verläuft da nichts.
Der Teig hat viel zu viel Flüssigkeit drin und zerlassene Butter im Keksteig? Niemals. Das Rezept wär für mich sofort raus.
Es gibt ein Herrenbrezeln Rezept mit ganz wenig zucker. Der Teig ist sehr formstabil.
375g mehl, 1tl zucker, 2pck Vanillezucker, 125ml creme fraiche, 250g butter.
Normal kommt dann vor dem Backen noch Hagelzucker drauf.
Und Keksteig einfach von Hand kneten. Das dauert 5 Minuten. Mehrere Stunden kalt stellen und in kleinen Portionen verarbeiten, dass der teig so lang wie möglich fest bleibt.
Ngl Das Resultat kann sich finde ich trotzdem sehen lassen. Hat den Charme das man sieht das die Kekse Homemade sind.
Ich würde es essen.
Ich hab zwar keine Idee wie ich dir bei deinem Problem helfen kann, aber die Tierchen sehen wirklich unglaublich süß aus!🥺